ซุปหอมใหญ่ สไตล์ฝรั่งเศส

เครื่องปรุง

หัวหอมใหญ่ 6 หัว (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
เนย 60 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนชา
แป้งสาลี 1 /4 ถ้วย
น้ำสต๊อก 9 ถ้วย
เกลือและพริกไทย
ขนมปังฝรั่งเศส 1 แถว
เนยแข็งกุยแยร์ (Gruyere Cheese)
หรือเนยแข็งเชดด้าร์ (Cheddar Cheese) ขูดฝอย 1 /2 ถ้วย

วิธีทำ
นำหัวหอมใหญ่มาปอกเปลือกและล้างให้สะอาด หั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ จากนั้นละลายเนยในกระทะใบใหญ่ก้นลึก เติมหัวหอมใหญ่ลงไป ใช้ไฟอ่อน ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ ประมาณ 20 นาที หรือจนหัวหอมสุกนิ่ม(มาก) แล้วเติมน้ำตาลทรายกับแป้งสาลีลงไปผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ผัดจนส่วนผสมเริ่มกลายเป็นสีน้ำตาล จึงเติมน้ำสต๊อกลงไป ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนนานประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย

หั่นขนมปังฝรั่งเศสเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร นำไปอบที่ไฟ 180 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที แล้วกลับด้าน อบต่ออีก 10 นาที หรือจนกระทั่งขนมปังแห้งกรอบ นำออกมาโรยด้วยเนยแข็งขูดฝอย แล้วนำเข้าไปอบต่ออีกครั้งจนกระทั่งเนยแข็งละลาย

เวลาเสิร์ฟ ตักซุปที่ทำเสร็จแล้วใส่ลงในชาม แล้ววางขนมปังฝรั่งเศสอบชีสไว้ข้างบนซุป โรยหน้าด้วยเนยแข็งขูด เสิร์ฟร้อน ๆ (ถ้าชอบทานเนยแข็ง อาจจะหั่นเนยแข็งกุยแยร์ (Gruyere Cheese) เป็นชิ้นบาง ๆ 1 ชิ้นวางทับบนขนมปังฝรั่งเศส แล้วนำเข้าเตาอบนานประมาณ 15 นาที จนกระทั่งซุปร้อนและเดือดจนเนยแข็งละลาย ก็นำออกจากเตา)