ช่อม่วง วิธีทำ

ขนมช่อม่วง

ช่อม่วงเหมาะมีรส หอมปรากฎกลโกสุม
คิดสีสไบคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน

ส่วนผสม

แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย

เกลือป่นเล็กน้อย

แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ (สําหรับทํานวลเวลาปั้นไม่ให้ติดมือ)

ดอกอัญชัญ 20 ดอก

มะนาว 1 ลูก

มะพร้าว 1 ถ้วย ( คั้นได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย)

เครื่องปรุงหน้ากะฉีก

มะพร้าวขูดกระต่ายจีน 1 ถ้วย

น้ำตาลปีบ 1/4 ถ้วย

ถั่วเขียวถั่วเลาะ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

เอามะพร้าวน้ำตาลทรายผสมกันกวนจนเหนียว ใส่ถั่วเลาะ คนให้ทั่วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

เครื่องปรุงไส้พัก

ชิ้นฟักฉาบหันชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น นิดหน่อย

หัวกะทิ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

เอาหัวกะทิหั่นกับเครื่องที่เตรียมไว้ ใส่เกลือให้รสพอดียกลงทิ้งไว้ให้เย็น

วิธีทำแป้ง

1. เอาดอกอัญชัญแช่น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ บีบมะนาวลงไปในน้ำดอกอัญชัญนิดหน่อย พอเป็นสีม่วง

2. นวดแป้งกับน้ำอุ่น ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เจาะตรงกลาง ให้เป็นช่องโหว่

3. เอาน้ำใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดเอาก้อนแป้งลงต้มประมาณ 2 นาที ตักก้อนแป้งขึ้นจุ่มในชามน้ำเย็น ล้างเมือกแป้งออกเอาขึ้นมา และนวดให้แป้งละเอียดเนียน รวมแป้งเป็นก้อนกลมเจาะตรงกลางให้เป็นช่องโหว่ ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้งหนึ่งราว 3 นาที ตักขึ้นแล้วนวดเหมือนครั้งแรก

4. เมื่อนวดแป้งละเอียดเนียนดีแล้ว เทน้ำดอกอัญชัญลง นวดให้เข้ากันดี เมื่อนวดได้ที่แล้วต้องใช้ผ้าหรือใบตองห่อไว้อย่าให้ถูกลม แป้งแบ่งออกแต่น้อย ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เล็ก ๆ ใช้แป้งนวลแตะนิ้วมือเล็กน้อยเพื่อกันแบ่งติดมือเวลาปั้น ในเวลา
ปั้นทำแป้งเป็นรูปหม้อเหมือนขนมปั้นสิบ ห่อด้วยไส้หน้ากะฉีกหรือไส้ฟักจับริมให้รอบ ใส่รังถึงนึ่งประมาณ 20 นาที เอาน้ำพรมปิดฝาไว้อีก ประมาณ 2 นาที ยกลง เอากะทิผสมเกลือเล็กน้อยพรมบนตัวขนม ตักใส่จาน