ขนมเทียน สูตรโบราณ

ขนมเทียน

รสรักยักลํานํา ประดิษฐ์นําขนมเทียน
คํานึงนิ้วนางเจียน เทียนหล่อเหลาเกลากลึงกลม

ขนมเทียนไส้เค็ม

แป้งข้าวเหนียว 2 1/2 ถ้วย

น้ำตาลปีกเคี่ยวให้เหนียว เป็นยางมะตูม 1 1/2 ถ้วย

มันเทศบดละเอียด 1 ถ้วย

ถั่วเขียวหรือถั่วทอง 1 1/2 ถ้วย

มันหมูแข็ง 1 ถ้วย

หัวหอม

เกลือ

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำมันหมู

วิธีทำ

เคี่ยวน้ำตาลให้เป็นยางมะตูม แล้วยกลงใส่แป้งคนให้ทั่ว ทั้งที่น้ำตาลยังร้อน ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นหรือจะเก็บค้างคืนไว้ก็ได้ เวลาจะห่อเอาแป้งมันเทศบดใส่ลงในแป้งนวดให้เข้ากัน
ถั่วแช่น้ำให้เปลือกล่อน ต้มหรือนึ่งให้สุกบุบให้แหลก หอมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ มันหมูแข็งนั่นเหมือนหัวหอม เอาน้ำมันหมูที่หันแล้วลงกระทะ ผัดพอน้ำมันออกเอาหัวหอมผัดพอตายนึ่ง เอาถั่วลงใส่ผักต่อไป ใส่เกลือ พริกไทย ชิมให้มีรสค่อนข้างเค็ม เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ สําหรับทําไส้ใน ตอนที่จะห่อต้องทาน้ำมันหมูเสียก่อน เวลานึ่งใช้เวลา 25-30 นาที ต้มน้ำให้เดือดเสียก่อนจึงนึ่งขนม