ขนมฝักบัวหลวง

ขนมฝักบัวหลวง

แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม (คั้นด้วยน้ำใบเตย ให้ได้หัวกะทิ 2 1/ 4 ถ้วย )

กล้วยหอมขูดอย่าให้ติดไส้บดละเอียด 1/ 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เมล็ดบัวนึ่งจนเปื่อยนุ่ม 1 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ร่อนแป้งใส่อ่าง ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงนวดกับแป้งจนหมด พักแป้งให้ขยายตัวนานประมาณ 10 – 15 นาที

ใส่กล้วยหอมบดละเอียดลงนวดกับแป้ง ใส่น้ำตาล นวดและคนจนน้ำตาลละลาย เอาฝาครอบอ่างแป้งหมักทิ้งไว้ 2 1/ 2 – 3 ชั่วโมง จึงคนแป้งอย่าให้นอนก้นแล้วตักขึ้นมา 1/ 4 ถ้วย

ใช้กะทะใบเล็ก ๆ ก้นลึกตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันมากประมาณเกือบครึ่งกะทะ ในระหว่างที่รอน้ำมันร้อน ก็เอาแป้งที่ตักไว้ 1/ 4 ถ้วยนั้นมาคลุกกับเมล็ดบัว พอน้ำมันร้อน ใช้ถ้วยตวงขนาด 1/ 4 ถ้วย ตักแป้งที่หมักได้ที่แล้ว หยอดลงตรงกลางกะทะน้ำมัน (เวลาเทแป้งระวังอย่าให้แป้งขาดตอน) แป้งจะแผ่ตัวเป็นวงกลมติดก้นกะทะ รีบหยิบเมล็ดบัวหยอดลงไปบนแป้งทีละซีกประมาณ 7 – 9 ซีก เรียงให้ดูคล้ายฝักบัวหลวงจริง ๆ

ทอดขนมแบบใจเย็น จนกระทั่งขอบขนมเริ่มเหลืองกรอบ จึงค่อย ๆ ใช้ตะหลิวบาง ๆ แซะแผ่นขนมให้ลึกเข้าไปทีละนิดโดยรอบ จนกระทั่งขนมหลุดลอยตัวขึ้นจากก้นกะทะ จึงช้อนวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดขนมอย่างนี้ไปจนหมด และต้องหมั่นเติมน้ำมันให้คงที่ จึงจะได้ขนมที่สวยเสมอกันทุก ๆ ชิ้น

**ขนมฝักบัวสูตรนี้ เมื่อทอดสุกแล้วตรงกลางจะไม่นูนเหมือน ขนมฝักบัวที่ใช้แป้งเพียงอย่างเดียว เพราะว่า เมล็ดบัวที่ใส่ลงไปจะถ่วงแป้งเอาไว้ ถ้าชอบขนมที่มีรสหวานมาก อาจจะจิ้มกับน้ำเชื่อมอบดอกมะลิได้