ขนมปั้นขลิบไส้ปลา

ขนมปั้นขลิบไส้ปลา

การทําแป้ง
แป้งข้าวจ้าว 3 ถ้วย
น้ำ 3 ถ้วย
แป้งสิงคโปร์สําหรับทำนวน ละลายแข็งกับน้ำใส่กะทะทองตั้งไฟกวนจนสุกเป็นก้อนกลมตักใส่ชาม
พักไว้ให้เย็น ใช้มือชุบน้ำนวดไปมาด้วยฝ่ามือจนเหียวดี จึงใช้ผ้าขาวบาง ชุบน้ำบิดให้แห้งปิดไว้ (จะแตะแบ่งสิงคโปร์เวลานวดบ้างก็ได้)

เครื่องปรุง
ปลาช่อน 1 ก.ก.
หอมซอย 5 ช.ต.
พริกไทยป่น 1 ช.ช.
กระเทียม 10 กลีบ
รากผักชี 7 ราก
ข่าเผาจํานวน 1/2 ของกระเทียม หรือเท่ากับกระเทียม
น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหมูพอควร ผักชี ผักกาดหอม พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำ
ปลาช่อนนึ่งหรือย่างก็ได้ แกะเอาแต่เนื้อโขลกให้เป็นปุย โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี ข่าเผา
นำใส่ในน้ำมันที่ร้อน ผัดให้หอม ใส่ปลา น้ำปลา น้ำตาลทราย หอมซอย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้ดี ตักใส่จานไว้ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กันพองาม บีบริมแป้งเข้าไปทีละน้อย ๆ ให้บางพอควร การบีบแบ่งให้เขยิบเข้าไปทีละน้อย ๆ จนถึงกึ่งกลางของแป้ง ลักษณะของแป้งที่บีบแล้วต้องเป็นรูปคล้ายกะทงต้น ๆ ตักใส้ใส่ในกระทงที่ปั้นนั้นพอเต็ม ใช้น้ำทาครึ่งซีกของแป้ง ปั้นแป้งประกับกันบีบเบาๆให้ริมแป้งติดกันแล้วบิดเกลียวบนเนื้อที่ ๆ ประกบไว้ ใส่ในลังถึงอย่าซ้อนกัน แป้งที่ปั้นแล้วอย่าให้ถูกลม ก่อนที่จะนึ่งพรมน้ำเสียก่อนนิดหน่อยพอทั่ว ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 5-7 นาทีสุก ยกรังถึงลงจากเตา พรมน้ำไว้อีกนิดหน่อย ปิดรังถึงอีกสักครู่หนึ่งจึงตักขึ้น พรมด้วยน้ำมันหมูใหม่ๆ จัดใส่จานให้สวยงามพร้อมทั้งผักชี ผักกาดหอมให้งาม พริกแดงแต่งพอสวย