ขนมจีนน้ำยา
ความรักยักเปลี่ยนท่า ทำน้ำยาอย่างแกงขม
กลอ่อมกล่อมเกลี้ยงกลม ชมไม่วายกลับคลายเห็น
เครื่องประกอบ
ขนมจีนขนาดเล็ก
ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว
มะพร้าวขูดแล้ว 1/2 กิโล
ปลาร้า 1/2 ถ้วย
ปลากุเลาเค็ม 2 ชิ้น หรือปลาทูเค็ม 1 ตัว
กับเครื่องน้ำพริกคือ
พริกแห้ง 5 เม็ด
หอมแห้ง 5 กลีบ
กระเทียมแห้ง 3 หัว
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนคาว
กระชาย 10 หัว (ทั้งหัว แกะหางปนกัน)
พริกไทย 25 เม็ด
เกลือ 2 ช้อนชา
หอมแห้ง 10 กลีบ
ขมิ้นผง พริกชี้ฟ้าสดสีเขียวและแดง พริกป่น ผักบุ้ง มะระจีน ถั่วงอก ใบแมงลัก น้ำปลา น้ำมันหมู และเกลือเม็ดอีกพอควร
วิธีทำ
ขนมจีนใส่ลังถึงนึ่งพอร้อนอย่าให้แฉะ ปลาตัดเป็นท่อน ๆ ต้มในน้ำเดือดพอสุกเอาขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ มะพร้าวคั้นกะทิข้น ๆ ตั้งไฟให้แตกมัน แบ่งหัวกะทิสด ๆ ไว้บ้าง เล็กน้อย แล้วตําน้ำพริกให้แหลกใส่เนื้อปลาต้ม และปลากุเลาหรือปลาทูเค็มปิ้งไฟด้วยปลาร้าต้ม แล้วกรองเอาแต่น้ำไว้ หัวหอมซอยตามยาว ขมิ้นผงละลายน้ำกรองให้ใสใส่กระทะตั้งไฟให้เดือด ถั่วงอกเด็ดหางแล้วลงในน้ำขมิ้นนั้น พริกสดหั่นเฉียงสั้น ๆ ผักบุ้งหั่นขวาง ๆ มะระจีนผ่าซีกควักไส้ออก แล้วหั่นขวาง ๆ ลวกน้ำร้อนให้หายขม ใบแมงลัก เด็ดไว้เป็นใบ ๆ ตั้งกระทะใส่กะทิที่ตั้งไฟลงพอควร จึงเอาน้ำพริกลงผัดพอสุกหอมราดน้ำปลาเล็กน้อย แล้วเอาลงละลายในน้ำที่ต้มปลายกหม้อขึ้นตั้งไฟผสมน้ำปลาร้ากับกะทิ ที่เคี่ยวไว้ ปรุงด้วยเกลือและน้ำปลาเล็กน้อย เคี่ยวไปจนเข้าเนื้อ ใส่หัวกะทิสดลงคนพอเข้ากันยกลง (ในระหว่างนี้ต้องคนบ่อย ๆ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน อย่าให้เดือดจัดน้ำยาจะเป็นลูก) แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู เอาหอมที่ซอยไว้ลงเจียวให้กรอบตักขึ้นแล้วเอาผักเหล่านั้นลงผัด พรมด้วยน้ำเกลือพอสุก ขนมจีนตัดเป็นชิ้นใหญ่ๆ เรียงซ้อนกันในจานเปลหรือกลม กองถั่วงอก ใบแมงลัก และผักบุ้ง มะระ เป็นหย่อม ๆ โรยหอมเจียวบนผักผัดนั้น พริกป่น พริกชี้ฟ้า กองไว้ข้าง ๆ เป็นระยะ ๆ ถ้าจะมีไข่ต้มด้วย ก็จักเป็นเฟืองแกะออกจากกันเป็น 2 ซีก วางข้างๆ น้ำยาใส่ชามเพียงค่อนชาม