เมี่ยงญวนมังสวิรัติ

0
29

แผ่นเมี่ยงญวน 5 – 6 แผ่น

เห็ดฟางสับ 200 กรัม

เห็ดหนูหนูขาวลวก 3 ดอก

เต้าหู้ขาวแข็งสับเป็นชิ้นเล็ก ๆทอด 2 แผ่น

ข้าวคั่วใหม่ ๆ 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ

กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เจียวกระเทียมกับรากผักชีในน้ำมันให้หอม ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นข้าวคั่ว) ลงไป ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและเกลือ ชิมรสให้ถูกใจ แล้วปิดไฟ ยกลง ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

มะขามเปียกใหม่ ๆ 50 กรัม

น้ำตาลปีบ 100 กรัม

น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 100 กรัม

เกลือป่น 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด

น้ำมะนาว

ส่วนผสมอื่น ๆ

สะระแหน่เด็ดเป็นใบ

หัวปลีหั่นฝอย

ต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้น

ผักชี

ผักกาดหอม

ถั่วงอกเด็ดหาง

ใบชะพลู

นำแผ่นเมี่ยงมาพรมน้ำนิดหน่อยให้นุ่ม ทิ้งไว้สักครู่ แผ่แผ่นเมี่ยงออก รองด้วยใบชะพลู ผักกาดหอม ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ หัวปลี ถั่วงอก ตักไส้ที่ผัดวางบนผัก ม้วนห่อให้สวยงาม หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ แล้วจัดเรียงลงในจาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

1. เห็ดหูหนูขาวเมื่อลวกน้ำเสร็จแล้ว ให้นำไปผ่านน้ำเย็นทันที เห็ดจะมีความกรอบ จากนั้นนำเห็ดมาใส่ในถุง แล้วใช้มือบี้ให้เห็ดแยกออกเป็นชิ้น ๆ

2. การผัดไส้ ต้องใส่ข้าวคั่วทีหลังสุด ถ้าใส่ในขณะที่ผัด ข้าวคั่วจะพองตัว แล้วอมน้ำที่ผัด ทำให้ไส้ไม่อร่อย

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.