ข้าวคลุกน้ำพริกตาแดง

น้ำพริกตาแดง 3 ช้อนโต๊ะ

ข้าวสวย 3 ถ้วย

หมูหวาน 1/ 4 ถ้วย

ปลาทูทอด 2 – 3 ตัว

ปลาฟู 1/ 4 ถ้วย

ไข่เค็มหั่นเป็นเสี้ยว ๆ 1 ฟอง

น้ำมันสำหรับผัด

ผักสด – ผักลวก ตามชอบ

น้ำพริกตาแดง

เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ 10 หัว

หอมแดงหัวโต ๆ 10 หัว เกลือ 1 ช้อนชา กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ

ปลากรอบป่นหรือกุ้งแห้งป่น 2 ถ้วย น้ำตาลปีบ 1 – 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1/ 4 ถ้วย มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด 1/ 4 ถ้วย น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

1. พริกแห้งผ่าเอาเมล็ดออกล้างน้ำ แล้วใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นบาง ๆ คั่วไฟอ่อน ๆ ให้เหลือกรอบ

2. เผากระเทียมและหัวหอมแกะเปลือกออก หรือจะซอยแล้วนำไปคั่วพรมน้ำให้สุกหอมก็ได้

3. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หัวหอม กะปิ โขลกต่อไป จนเข้ากันดี จึงใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้ง ใส่มะขามเปียกสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตักน้ำพริกที่ตำเสร็จแล้วลงไปผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อน ๆ ผัดจนทั่วกันดี ตักขึ้น ใช้รับประทานกับผักสด-ผักต้ม ปลาดุกฟู หมูหวาน ไข่เค็ม เนื้อทอด ฯลฯ

คลุกข้าวกับน้ำพริกตาแดงให้ทั่ว แล้วนำไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสดู ถ้าอ่อนรสใดก็ปรุงรสเพิ่มเติมได้ เวลาเสิร์ฟ ตักข้าวใส่จาน วางเครื่องเคียงต่าง ๆ ลงไป (ปลาทูทอดแกะเอาแต่เนื้อ , หมูหวาน , ไข่เค็ม , ปลาฟู , ผักสดและผักลวกตามใจชอบ