ขนมจีนน้ำยา วิธีทำ

0
186
ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน
Spread the love

ขนมจีนน้ำยา

ความรักยักเปลี่ยนท่า ทำน้ำยาอย่างแกงขม
กลอ่อมกล่อมเกลี้ยงกลม ชมไม่วายกลับคลายเห็น

เครื่องประกอบ

ขนมจีนขนาดเล็ก

ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว

มะพร้าวขูดแล้ว 1/2 กิโล

ปลาร้า 1/2 ถ้วย

ปลากุเลาเค็ม 2 ชิ้น หรือปลาทูเค็ม 1 ตัว

กับเครื่องน้ำพริกคือ

พริกแห้ง 5 เม็ด

หอมแห้ง 5 กลีบ

กระเทียมแห้ง 3 หัว

ข่า 5 แว่น

ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนคาว

กระชาย 10 หัว (ทั้งหัว แกะหางปนกัน)

พริกไทย 25 เม็ด

เกลือ 2 ช้อนชา

หอมแห้ง 10 กลีบ

ขมิ้นผง พริกชี้ฟ้าสดสีเขียวและแดง พริกป่น ผักบุ้ง มะระจีน ถั่วงอก ใบแมงลัก น้ำปลา น้ำมันหมู และเกลือเม็ดอีกพอควร

วิธีทำ

ขนมจีนใส่ลังถึงนึ่งพอร้อนอย่าให้แฉะ ปลาตัดเป็นท่อน ๆ ต้มในน้ำเดือดพอสุกเอาขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ มะพร้าวคั้นกะทิข้น ๆ ตั้งไฟให้แตกมัน แบ่งหัวกะทิสด ๆ ไว้บ้าง เล็กน้อย แล้วตําน้ำพริกให้แหลกใส่เนื้อปลาต้ม และปลากุเลาหรือปลาทูเค็มปิ้งไฟด้วยปลาร้าต้ม แล้วกรองเอาแต่น้ำไว้ หัวหอมซอยตามยาว ขมิ้นผงละลายน้ำกรองให้ใสใส่กระทะตั้งไฟให้เดือด ถั่วงอกเด็ดหางแล้วลงในน้ำขมิ้นนั้น พริกสดหั่นเฉียงสั้น ๆ ผักบุ้งหั่นขวาง ๆ มะระจีนผ่าซีกควักไส้ออก แล้วหั่นขวาง ๆ ลวกน้ำร้อนให้หายขม ใบแมงลัก เด็ดไว้เป็นใบ ๆ ตั้งกระทะใส่กะทิที่ตั้งไฟลงพอควร จึงเอาน้ำพริกลงผัดพอสุกหอมราดน้ำปลาเล็กน้อย แล้วเอาลงละลายในน้ำที่ต้มปลายกหม้อขึ้นตั้งไฟผสมน้ำปลาร้ากับกะทิ ที่เคี่ยวไว้ ปรุงด้วยเกลือและน้ำปลาเล็กน้อย เคี่ยวไปจนเข้าเนื้อ ใส่หัวกะทิสดลงคนพอเข้ากันยกลง (ในระหว่างนี้ต้องคนบ่อย ๆ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน อย่าให้เดือดจัดน้ำยาจะเป็นลูก) แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู เอาหอมที่ซอยไว้ลงเจียวให้กรอบตักขึ้นแล้วเอาผักเหล่านั้นลงผัด พรมด้วยน้ำเกลือพอสุก ขนมจีนตัดเป็นชิ้นใหญ่ๆ เรียงซ้อนกันในจานเปลหรือกลม กองถั่วงอก ใบแมงลัก และผักบุ้ง มะระ เป็นหย่อม ๆ โรยหอมเจียวบนผักผัดนั้น พริกป่น พริกชี้ฟ้า กองไว้ข้าง ๆ เป็นระยะ ๆ ถ้าจะมีไข่ต้มด้วย ก็จักเป็นเฟืองแกะออกจากกันเป็น 2 ซีก วางข้างๆ น้ำยาใส่ชามเพียงค่อนชาม

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.