สูตรไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

เครื่องปรุงที่จำเป็นสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น ก็คือ ซอสถั่วเหลือง (Shoyu) ในบ้านเรายี่ห้อยอดฮิตก็คงหนีไม่พ้น คิคโคแมน (Kikkoman) แล้วก็ต้องมี เหล้ามิริน ปลาโอแห้งที่ไสแล้ว (Dried Bonito) และสาหร่ายแห้ง มีเท่านี้ก็ทำอาหารญี่ปุ่นได้สารพัดเลย

อย่างแรกเรามาทำของง่าย ๆ อย่าง
ไข่ตุ๋น(Chawan – mushi ) กันดีกว่า ไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่นจะใส่น้ำซุปมากสักหน่อย แล้วต้องกรองส่วนผสมเพื่อจะได้เนื้อไข่ที่เนียน เติมเนื้อสัตว์ต่าง ๆ รวมทั้งถั่วแขกหั่นแฉลบ และเห็ดหอมด้วย ควรเลือกใส่ถ้วยที่มีทรงสูง มีฝาปิด เวลานึ่งต้องใช้ไฟอ่อน(มาก) จึงจะได้ไข่ตุ๋นหน้าเรียบ เนื้อเนียนนุ่ม ไม่แข็ง

เริ่มต้นเราก็เอาเนื้อไก่หั่นชิ้นบาง ๆ 1 /2 ถ้วยมาเคล้ากับซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา และเหล้ามิรินอีก 1 /2 ช้อนชา หมักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วก็เอาเห็ดหอม 2 ดอกมาแช่น้ำพอนุ่ม บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พักไว้ กุ้งชีแฮ้ 2 ตัวเอามาล้างและแกะเปลือกอออก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก พักไว้ ถั่วแขก 2 ฝักนำมาลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย แช่น้ำเย็น หั่นแฉลบยาว ๆ

จากนั้นนำไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน เติมน้ำซุปไก่ 1 ถ้วย เกลือ 1 /2 ช้อนชา เหล้ามิริน 1 ช้อนชา เหล้าสาเก 1 /2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ

แล้วเราก็แบ่งเนื้อไก่ใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง 2 ถ้วย ตามด้วยไข่ที่ผสมและกรองแล้ว นำไปนึ่งในน้ำเดือด(ไฟอ่อน) พอไข่อยู่ตัว ค่อย ๆ วางกุ้ง ถั่วแขก และเห็ดหอมลงไป ปิดฝา นึ่งต่อพอกุ้งสุก ยกลงจากเตา รับประทานร้อน ๆ