ขนมเบื้องไทย

ส่วนผสมตัวแป้ง

แป้งข้าวเจ้าผงอย่างดี	2	ถ้วย
ถั่วทองบดละเอียด	2	ถ้วย
น้ำตาลปีบ	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส(ละลายปูนแดงให้น้ำเป็นสีชมพู แล้วใช้ได้ไม่ต้องรอให้ตกตะกอน)	2	ช้อนชา
เกลือป่น	1/2	ช้อนชา
น้ำเปล่า	4	ถ้วย
ไข่แดง	2	ฟอง

 

วิธีทำ

1. ผสมแป้งกับถั่วทองเข้าด้วยกัน
2. แยกไข่แดง 2 ฟอง ใส่ลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำตาลมะพร้าว และเกลือป่นลงไป นวดให้เข้ากัน จนกระทั่งแป้งเหนียว ใส่น้ำเปล่าลงไปอีกเพื่อละลายให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอน
4. หมักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น
5. ละเลงแป้งที่หมักได้ที่ในกะทะแบนโดยใช้กะจ่ากลมๆ ละเลงให้เป็นแผ่นบางๆ กลมหรือรีก็ได้

ส่วนผสมไส้หวาน

น้ำตาลปีบ	1/2	ถ้วย
ไข่ขาว	1	ฟอง
ฟักเชื่อมหั่นชิ้นเล็กๆ	1/2	ถ้วย
ลูกพลับแห้งหั่นบางๆ ยาวๆ	1/2	ถ้วย
ฝอยทองดึงเส้นยาวๆ	1	ถ้วย
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย	1	ถ้วย

 

วิธีทำไส้หวาน

1. ผสมน้ำตาลปีบกับไข่ขาวตามส่วน ใช้มือขยำให้เข้ากันก่อนจึงตีหรือปั่นให้ขึ้นฟูเป็นสีขาวแข็ง
2. เมื่อละเลงแป้งชั้นนอกแล้วจึงละเลงน้ำตาลกับไข่ที่ปั่นแล้วลงไป ทิ้งไว้พอแห้งจึงใส่มะพร้าว ชิ้นฟัก ลูกพลับ และฝอยทองลงไป ตามลำดับ พอแป้งเหลือง แซะพับครึ่ง ตักขึ้นเรียงใส่จาน

ส่วนผสมไส้เค็ม

กระเทียมพริกไทยรากผักชีโขลกรวมกัน	1	ช้อนโต๊ะ
กุ้งสดปอกเปลือกสับละเอียด	1	ถ้วย
มะพร้าวขูดฝอย	1	ถ้วย
น้ำมันพืช	2	ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1	ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำไส้หวาน

1. ผสมกุ้งกับมะพร้าวแล้วโขลกหรือสับให้เข้ากัน
2. เทน้ำมันลงในกะทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกรวมกันลงผัดให้หอม
3. ใส่กุ้งกับมะพร้าวลงผัดรวมกัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำตาลทราย ชิมรสได้ที่แล้ว โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยยกลง นำไส้ไปใส่เช่นเดียวกับไส้หวาน