ขนมเบื้องไทย
ส่วนผสมตัวแป้ง
|
แป้งข้าวเจ้าผงอย่างดี |
2 |
ถ้วย |
|
ถั่วทองบดละเอียด |
2 |
ถ้วย |
|
น้ำตาลปีบ |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำปูนใส(ละลายปูนแดงให้น้ำเป็นสีชมพู แล้วใช้ได้ไม่ต้องรอให้ตกตะกอน) |
2 |
ช้อนชา |
|
เกลือป่น |
1/2 |
ช้อนชา |
|
น้ำเปล่า |
4 |
ถ้วย |
|
ไข่แดง |
2 |
ฟอง |
วิธีทำ
- ผสมแป้งกับถั่วทองเข้าด้วยกัน
- แยกไข่แดง 2 ฟอง ใส่ลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลมะพร้าว และเกลือป่นลงไป นวดให้เข้ากัน จนกระทั่งแป้งเหนียว ใส่น้ำเปล่าลงไปอีกเพื่อละลายให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอน
- หมักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น
- ละเลงแป้งที่หมักได้ที่ในกะทะแบนโดยใช้กะจ่ากลมๆ ละเลงให้เป็นแผ่นบางๆ กลมหรือรีก็ได้
ส่วนผสมไส้หวาน
|
น้ำตาลปีบ |
1/2 |
ถ้วย |
|
ไข่ขาว |
1 |
ฟอง |
|
ฟักเชื่อมหั่นชิ้นเล็กๆ |
1/2 |
ถ้วย |
|
ลูกพลับแห้งหั่นบางๆ ยาวๆ |
1/2 |
ถ้วย |
|
ฝอยทองดึงเส้นยาวๆ |
1 |
ถ้วย |
|
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย |
1 |
ถ้วย |
วิธีทำไส้หวาน
- ผสมน้ำตาลปีบกับไข่ขาวตามส่วน ใช้มือขยำให้เข้ากันก่อนจึงตีหรือปั่นให้ขึ้นฟูเป็นสีขาวแข็ง
- เมื่อละเลงแป้งชั้นนอกแล้วจึงละเลงน้ำตาลกับไข่ที่ปั่นแล้วลงไป ทิ้งไว้พอแห้งจึงใส่มะพร้าว ชิ้นฟัก ลูกพลับ และฝอยทองลงไป ตามลำดับ พอแป้งเหลือง แซะพับครึ่ง ตักขึ้นเรียงใส่จาน
ส่วนผสมไส้เค็ม
|
กระเทียมพริกไทยรากผักชีโขลกรวมกัน |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
กุ้งสดปอกเปลือกสับละเอียด |
1 |
ถ้วย |
|
มะพร้าวขูดฝอย |
1 |
ถ้วย |
|
น้ำมันพืช |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
ใบมะกรูดหั่นฝอย |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำปลาดี |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำตาลทราย |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำไส้หวาน
- ผสมกุ้งกับมะพร้าวแล้วโขลกหรือสับให้เข้ากัน
- เทน้ำมันลงในกะทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกรวมกันลงผัดให้หอม
- ใส่กุ้งกับมะพร้าวลงผัดรวมกัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำตาลทราย ชิมรสได้ที่แล้ว โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยยกลง นำไส้ไปใส่เช่นเดียวกับไส้หวาน