สูตรปอเปี๊ยะสด ไส้กุ้ง
แผ่นปอเปี๊ยะเวียดนาม (แผ่นยอ) 10 แผ่น
กุ้งสดต้มหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ 200 กรัม
ไก่ต้มฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ 200 กรัม
มันกุ้งรวนให้สุก 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 /2 ช้อนชา
ผักชีไทย
โหระพา
สะระแหน่
ผักกาดหอม
โหระพา
1. ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดเช็ดแผ่นปอเปี๊ยะให้ทั่ว แล้วพักไว้สักครู่ จะนิ่ม (อย่าใช้วิธีแช่น้ำ เพราะแป้งจะเละ และแตกได้)
2. นำกุ้งต้ม ไก่ต้ม ผสมกับมันกุ้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย และน้ำตาลทราย
3. ตักไส้ที่ผสมเสร็จแล้ววางลงกลาแผ่นแป้ง จากนั้นนำโหระพา สะระแหน่ ผักชีไทย ผักกาดหอม (หรือผักกาดแก้ว) ใส่ตามลงไป ม้วนให้แน่นอย่างเบามือ ใช้มีดคม ๆ หั่นให้เป็นชิ้นพอคำ ใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
วิธีทำน้ำจิ้ม
เคี่ยวน้ำตาลทราย 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู 3/ 4 ถ้วย น้ำปลา 1/ 4 ถ้วย และ น้ำเปล่า 1/ 2 ถ้วย เข้าด้วยกัน ตั้งทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก จึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น เวลาเสิร์ฟให้ใส่แครอทขูดฝอย ๆ ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก และพริกขี้หนูแดงตำพอแหลก นิดหน่อยลงไป