Tag: สูตรปอเปี๊ยะสดเวียดนาม

ปอเปี๊ยะสดไส้ผัก

ส่วนผสม

แครอทหั่นเส้นยาว 30 กรัม

เห็ดหอมหั่น 2 ดอก

มันแกวหั่นเส้นยาว 30 กรัม

เต้าหู้เหลืองแผ่น 1 แผ่น

ถั่วงอกเด็ดหาง 40 กรัม

หัวหอมใหญ่หันบาง 50 กรัม

ต้นขึ้นช่ายหั่นท่อน 10 กรัม

ต้นหอมตัดท่อน 10 กรัม

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

ถั่วคั่วป่น 50 กรัม

แผ่นแป้งเวียดนามชนิดบาง 20 กรัม

ใบสะระแหน่ 10 กรัม

ผักชีลาวตัดท่อนเล็กๆ 20 กรัม

ผักกาดหอมเด็ดก้านแข็งออก 50 กรัม

ใบโหระพา 30 กรัม

วิธีทำ

1. นำผักทุกอย่างที่หั่นไว้มีแครอท เห็ดหอม มันแกว หัวหอมใหญ่ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ถั่วงอก ผัดเข้าด้วยกัน รวมทั้งเต้าหู้เหลือง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราบ พริกไทยป่น เมื่อสุกดีแล้ว ใส่ถั่วคั่วลงผสมให้เข้ากันดี

2. ชุบแผ่นแป้งเวียดนามด้วยน้ำอุ่นพอหมาดๆ ให้ทั่วแผ่น จากนั้นวางด้วยผักสด มีผักกาดหอม สาระแหน่ โหระพา ผักชีลาว

3. นำส่วนผสมผัดผัก วางบนผักสด แล้วม้วนแผ่นแห้งให้แน่น

4. จัดเสิร์ฟตัดเป็นท่อนขนาดพอดีคำ พร้อมด้วยน้ำจิ้มแครอท

สูตรนี้รับประทานได้ 2 คน

สูตรปอเปี๊ยะสด ไส้กุ้ง

แผ่นปอเปี๊ยะเวียดนาม (แผ่นยอ) 10 แผ่น
กุ้งสดต้มหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ 200 กรัม
ไก่ต้มฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ 200 กรัม
มันกุ้งรวนให้สุก 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 /2 ช้อนชา
ผักชีไทย
โหระพา
สะระแหน่
ผักกาดหอม
โหระพา

1. ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดเช็ดแผ่นปอเปี๊ยะให้ทั่ว แล้วพักไว้สักครู่ จะนิ่ม (อย่าใช้วิธีแช่น้ำ เพราะแป้งจะเละ และแตกได้)

2. นำกุ้งต้ม ไก่ต้ม ผสมกับมันกุ้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย และน้ำตาลทราย

3. ตักไส้ที่ผสมเสร็จแล้ววางลงกลาแผ่นแป้ง จากนั้นนำโหระพา สะระแหน่ ผักชีไทย ผักกาดหอม (หรือผักกาดแก้ว) ใส่ตามลงไป ม้วนให้แน่นอย่างเบามือ ใช้มีดคม ๆ หั่นให้เป็นชิ้นพอคำ ใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม
เคี่ยวน้ำตาลทราย 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู 3/ 4 ถ้วย น้ำปลา 1/ 4 ถ้วย และ น้ำเปล่า 1/ 2 ถ้วย เข้าด้วยกัน ตั้งทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก จึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น เวลาเสิร์ฟให้ใส่แครอทขูดฝอย ๆ ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก และพริกขี้หนูแดงตำพอแหลก นิดหน่อยลงไป