ปลาร้าทรงเครื่อง

0
18

สูตรปลาร้าทรงเครื่อง

เครื่องปรุง

ขั้นแรก ก็ต้องเตรียมน้ำปลาร้ากันก่อน นำปลาร้าปลาช่อนสัก 700 กรัม (เลือกซื้อปลาที่มีเนื้อนุ่มแต่ไม่เละ) นำมาล้างเอาข้าวคั่วออก หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หม้อ นำไปต้มกับหางกะทิสัก 4 ถ้วย จากนั้นกระหน่ำตามด้วยบรรดาข่า ตะไคร้ และกระชายลงไป ของพวกนี้ต้องใส่เข้าไปเยอะ ๆ เวลาต้มออกมาแล้วจะได้หอมไปหัวซอยยันท้ายซอย ใช้ข่าทุบ สัก 3 แง่งโต ๆ
ตะไคร้ทุบ 8 – 10 ต้น
กระชายบุบ 20 – 30 ราก
ต้มไปจนกระทั่งเนื้อปลาละลายเข้ากันดีกับน้ำกะทิ ยกลง นำมากรองเอาแต่น้ำปลาร้าข้น ๆ ใส่ลงในหม้อพักไว้

แล้วเราก็หันมาเตรียมเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้แก่ ปลาดุกด้านตัวโต ๆ (ปลาดุกรัสเซียไม่เอานะจ๊ะ) ต้องใช้ปลาดุกด้าน เพราะว่าเนื้อจะแน่นและมีสีขาว เลือกซื้อแบบขนาด 3 ตัว ต่อ 1 กิโลกรัม ซื้อมาสัก 4 ตัว เอามาผ่าท้องควักไส้ออก แล้วแล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้น ๆ
หัวกะทิ 2 ถ้วย
ข่าหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1/2 ถ้วย
ตะไคร้หั่นแว่นหนา ๆ 1 ถ้วย
กระชายหั่นเป็นแว่น หรือ ซอยเป็นเส้น ๆ 1/2 ถ้วย
หอมแดงปอกเปลือกออกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 – 1+1/2 ถ้วย
พริกเหลืองหั่นเป็นท่อน ๆ 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสวน 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 15 – 20 ใบ
ถ้าชอบใส่ผัก อาจเพิ่มหน่อไม้ปีบหั่นเป็นชิ้น ๆ 1/2 ถ้วย และ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 1/2

วิธีทำ

เริ่มต้นด้วยการนำเอาน้ำปลาร้าที่เรากรองไว้มาตั้งไฟ เติมหัวกะทิลงไป พอส่วนผสมเดือด เราก็ใส่ข่า ตะไคร้ กระชาย พอมีกลิ่นหอม และเดือดอีกครั้ง จึงใส่เนื้อปลา (อย่าคน เพราะจะคาว) กะว่าเนื้อปลาสุก ใส่หอมแดง พริกเหลือง พริกขี้หนู หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ชิมรส ถ้ามีรสเค็มเกินไป อาจใส่น้ำตาลปีบลงไปเล็กน้อย เพื่อช่วยลดความเค็ม แต่ต้องระวังอย่าให้ออกรสหวานนำ พอเดือดอีกครั้งยกลง รับประทานกับผักสดหรือผักต้มตามใจชอบ

เคล็ดลับ

มะพร้าวขูด 800 กรัม ข่า ตะไคร้ กระชาย หัวกะทิ 2 ถ้วยและหางกะทิ 4 ถ้วยในสูตร ใช้มะพร้าวขูด 800 กรัมคั้นด้วยน้ำอุ่น 3 ถ้วยส่วนข่า ตะไคร้ และ กระชาย นั้น ควรเลือกชนิดที่สด ๆ เพราะจะให้กลิ่นหอมมากกว่า นำมาล้างทำความสะอาด เลือกใช้ข่าที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป ตะไคร้เลือกใช้ชนิดที่ต้นโต ๆ และ กระชายก่อนนำมาใช้ ให้ขูดเปลือกออกก่อนด้วยมีด

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.