เต้าหู้บดทอด
เครื่องปรุง
1. กระเทียมแห้ง 3 กลีบ ปอกเปลือก
2. รากผักชี 1 ราก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. พริกไทยดํา 5 เม็ด ป่นละเอียด
4. เต้าหูขาวอ่อน 1 แผ่น
4. มันเทศต้ม (หัวเล็ก) 1 หัว (หนักราวๆ 20 กรัม)
5. หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว ปอกเปลือกสับละเอียด
7. ปูทะเลแกะเอาแต่เนื้อ 60 กรัม
8. เนื้อหมู 40 กรัม หันสับละเอียด
9. ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
10.ไข่เป็ดตีพอเข้ากัน 1 ฟอง (แบ่งใช้ครั้งเดียวก่อน)
11. ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วยตวง ลวกด้วยน้ำเดือด
12. ใบผักชี 20 กรัม เด็ดเป็นใบหรือหั่นหยาบ
13. น้ำมันถั่วลิสง ราว 1 ถ้วยครึ่ง
วิธีปรุง
เอากระเทียม รากผักชี พริกไทยโขลกรวมกันให้ละเอียด เอาเต้าหู้อ่อนใส่แล้วโขลก ต่อไปให้เครื่องและเต้าหูเข้าผสมกัน ต่อไปจึงเอามันเทศต้ม หอมหัวใญ่ เนื้อปูแกะ และ เนื้อหมูใส่ทีละอย่าง โขลกพอละเอียดแล้วจึงใส่อีกอย่างหนึ่งโขลกต่อไป แล้วจึงใส่ซอสถั่วเหลืองโขลกให้เข้ากัน แล้วจึงเอาไข่เป็ดลงคลุกครึ่งหนึ่งให้เข้ากันกับเครื่องทั้งหมด ถ้าเห็นว่ายังร่วนอยู่ เครื่องไม่เข้าจับกันเหนียวพอจะปั้นได้ จึงเอาไข่เป็ดใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว จนรู้สึกว่าปั้นได้ (ไม่ให้ถึงแฉะ) ปั้นเครื่องที่คลุกเคล้าไว้นั้นเป็นก้อนกลม หรือแบน หรือจะเอาเข้าพิมพ์วงแหวนขนาดตามใจชอบ พิมพ์ออกเป็นวง ๆ ก็ได้ ทิ้งไว้สักครู่ จึงเอา ขึ้นทอดในกระทะให้เหลืองเกรียมทั้ง 2 ด้าน จึงตักขึ้นใส่จานพักไว้
เอาถั่วงอก ใส่จาน เรียงเต้าหูที่ทอดพักไว้ลงในจานก้นตื้น เอาผักชีโรย ควรกินร้อน ๆ จะใช้ซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริกเหยาะลงแต่ละคํา สุดแต่ชอบก็ได้
