สูตรเกี๊ยวซ่า
ส่วนผสมตัวแป้งเกี๊ยวซ่า
แป้งสาลี 2 1 /4 ถ้วย
เนยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด 1 – 1 1 / 2 ถ้วย
วิธีทำแป้งเกี๊ยว
1. ร่อนแป้ง 2 ถ้วยใส่อ่างผสม ใส่น้ำเดือด 3 /4 ถ้วย แล้วใช้ไม้พายคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าแป้งแห้งเติมน้ำเดือดอีกทีละน้อย (น้ำอาจจะไม่ได้ใช้ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับว่าแป้งที่เราใช้เป็นแป้งใหม่หรือเก่า แป้งเก่าจะดูดน้ำมาก)
2. เมื่อเข้ากันเป็นก้อนแล้ว จึงใส่เนยขาว นวดจนแป้งนุ่มและไม่ติดมือ ถ้าติดมืออาจเติมแป้งได้อีก 1 /4 ถ้วย (แป้งที่เหลือใช้ทำเป็นแป้งนวล)
3. ปั้นแป้งที่ได้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว คลึงแป้งให้เป็นแผ่นแบน ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว จีบแป้ง 6 – 7 จีบ (จีบด้านเดียว) แล้วตักไส้ใส่ พับครึ่ง บีบริมแป้งให้ติดกัน วางในลังถึง นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 – 8 นาที พอสุก แล้วพักไว้ให้เย็น แล้วจึงนำไปทอด บนไฟกลาง ให้เกรียมทั้ง 2 ด้าน รับประทานกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย แตงร้านหั่นแว่น และซอสเปรี้ยว หรือซอสหวานของญี่ปุ่น
ส่วนผสมไส้เกี๊ยวซ่า
หมูบด 250 กรัม
กะหล่ำปลี 500 กรัม
รากผักชีโขลก 1 ช้อนชา
ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ลอกกาบกะหล่ำปลีออก ล้างให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่น้ำเย็น บีบน้ำออก หั่นฝอยแล้วสับ
2. ผสมหมูบด กระเทียม รากผักชี ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำมันงา พริกไทย เค้าลให้เข้ากัน ใส่กะหล่ำปลี ต้นหอม เคล้าให้เข้ากัน
** ถ้าไม่อยากทำตัวแป้งเอง ก็สามารถหาแป้งห่อเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูปของ UFM ได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ๆ ทั่วไป แต่เวลาห่อไส้แล้ว นำไปนึ่ง ต้องรีบนำไปทอดทันที ไม่อย่างนั้นตรงริม ๆ แป้งจะค่อนข้างแห้งและแข็งมาก
** เกี๊ยวซ่าเมื่อทอดแล้วต้องรับประทานทันที ถ้าทิ้งไว้นานจะไม่อร่อยเพราะแป้งจะแข็ง ดังนั้นจึงควรทอดให้พอดีสำหรับรับประทานในแต่ละครั้ง ส่วนที่เหลือให้เก็บใส่ภาชนะนำเข้าตู้เย็น เมื่อจะรับประทานจึงนำมาทอด