ข้าวบุหรี่ หรือ หัวลูกเอ็น
ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น
ใครหุงปรุงไม่เป็น เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ทำ
เครื่องประกอบ
ข้าวสารอย่างดี 2 ถ้วย
ไก่ 1 ตัว
ลูกองุ่นแห้ง 1 ถ้วย
เนยเค็มราว 3 ช้อนคาว
ลูกกระวาน 15 ลูก
กานพลู 5 ดอก
ใบกระวาน 3 ใบ
อบเชย 1 ชั้น
เมล็ดจันทน์เทศ ครึ่งเมล็ด
ดอกจันทน์เทศ 1 ดอก
หญ้าฝรั่นราว 2 ช้อนคาว หรือผงกระหรี่ ผงขมิ้นก็ได้ราว 1 ช้อนคาว
เกลือ เม็ดพอควร พริกชี้ฟ้าแดง 4 – 5 เม็ด
วิธีทำ
ข้าวสารเลือกกากซาวน้ำไว้ ไก่แล่เนื้อออกและขาท่อนบน ออกไว้ตัดเป็นชิ้นโต ๆ นอกนั้นทุบต้มเป็นน้ำสต็อค ถ้าใช้ ผงกระหรี่หรือขมิ้นห่อผ้าขาวบางใส่ต้มในน้ำสต็อคนั้นด้วย กับลูกกระวาน 5 – 6 ลูก และเมล็ดจันทน์เทศ เครื่องเทศ นอกจากนี้เอาผัดกับเนยไว้ ถ้าใช้หญ้าฝรั่นแช่น้ำค้างคืนให้น้ำเป็นสีแดงผสมกับน้ำสต็อคใช้หุงข้าว ลูกองุ่นล้างผึ่งไว้ พริกเด็ดก้านไว้ ต้มน้ำสต็อคราว 1 – 2 ชั่วโมง เติมน้ำทีละน้อยตวงให้ได้ 5-6 ถ้วย แล้วกรองใส่หม้อ ตั้งไฟพอ เดือด ใส่ข้าวสารและเกลือคนแล้วปิดฝา หุงจนน้ำงวดข้าวระอุแล้ว เปิดหม้อคนให้ทั่วครั้งหนึ่ง จึงใส่เนยกับเครื่องเทศที่ผัดไว้และเนื้อไก่ลง ตักข้าวกลบชนไก่ให้สุกแล้วใช้ใบตอง 2 ชั้นปิดฝาหม้อ ดงไปรอบ ๆ จนข้าวแห้งดี จึงเปิดใส่ลูกองุ่นและพริก แล้วยกลง ตักข้าวใส่จาน เลือกชิ้นเครื่องเทศออกเสีย แล้วตักชิ้นไก่วางข้างบนจานละ 1-2 ชิ้น กับพริก 1 เม็ด โรยหอมเจียวก็ได้
