สูตรหลนกะปิทรงเครื่อง

มะพร้าว 500 กรัม

ปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อ 1/ 2 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าแดงเหลือง 3 เม็ด

น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/ 2 ช้อนชา

เครื่องน้ำพริก

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำไว้ 4 – 5 เม็ด

ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนชา

ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา

กระชายหั่นฝอย 1/ 3 ถ้วย

หอมแดง 6 – 7 หัว

กระเทียม 4 – 5 หัว

คั้นมะพร้าวให้ได้ 2 ถ้วย แยกหัวกะทิ 1/ 2 ถ้วย จากนั้น โขลกพริกแห้งและเครื่องน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด ใส่ปลากรอบลงไปโขลกด้วย แล้วนำหางกะทิที่แยกไว้ขึ้นตั้งไฟ พอกะทิเดือดแตกมันแล้ว ใส่เครื่องน้ำพริกลงเคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ชิมรสดู แล้วจึงใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า พอเดือดอีกครั้งยกลง ใช้รับประทานกับผักสดต่าง ๆ และปลาทูทอด

กะปิหลน ถ้าจะให้อร่อยมีเคล็ดพิเศษคือ โขลกกระชาย หัวหอม พริก ข่า ตะไคร้หั่น รากผักชี รวมไปกับกะปิแล้วหลนกับน้ำกะทิ น้ำตาลใส่เล็กน้อย ด้วยกะทินั้นหวานอยู่แล้ว จะไม่ใส่น้ำตาลก็ได้