Tag: สูตรแจ่วปลาร้า

แจ่วปลาทูนึ่ง

เครื่องปรุง
ปลาทูนึ่งตัวขนาดใหญ่ 3 ตัว
พริกเหลืองสด 10 เม็ด
หอมแดง 10 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูกเผาให้สุก
น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
พริกขี้หนูสดเม็ดเล็ก 30 เม็ด (อาจจะใช้มากหรือน้อยตามใจชอบ)

วิธีทำ
1.นำปลาทูนึ่งมาย่างแกะเอาแต่เนื้อ พักไว้
2.พริกเหลือง หัวหอม กระเทียม เผาให้สุกปอกเปลือกออก
3.มะเขือเทศเผาปอกเปลือกเอาแต่เนื้อ เอาเม็ดออก
4.โขลก พริก หอม กระเทียมให้ละเอียดใส่เนื้อปลาทู เนื้อมะเขือเทศ แล้วโขลกให้เข้ากัน 5.ละลายน้ำพริกด้วยน้ำปลาร้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูบุบพอแตก รับประทานกับผักสด

เคล็ดลับ
น้ำปลาร้า ใช้ปลาร้าใส่น้ำต้มให้เดือด ปลาร้าละลายยกลงกรอง