Tag: สูตรอาหารมังสวิรัติ เมนู

น้ำพริกขนมจีน

เครื่องปรุง
ถั่วทองเป็นเนื้อ พริกแห้ง หอม กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว มะนาว มะขามเปียก มะกรูด สละ น้ำปลาถั่ว น้ำมันถั่ว มะพร้าว

วิธีทำ
เอาพริกแห้ง หอม กระเทียม ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ขูดมะพร้าว คั้นกะทิเคี่ยวให้แตกมัน เอาเครื่องที่โขลกไว้นั้น ลงผัดกับกะทิพอสมควร พอหอมดีแล้วยกลง ถั่วทองคั่วแล้วโม่ หรือจะโขลกให้ละเอียดก็ได้ ถั่วลิสงลงโขลกให้ ละเอียด ใส่ผสมกับกะทิที่เคี่ยวไว้นั้น และพริกที่ผัดไว้นั้นผสมกัน ใส่น้ำปลาถั่ว มะนาว มะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำตาล สละ ชิมดูให้พอเหมาะตามแต่จะชอบรสไหน เจียวกระเทียมด้วยน้ำมันถั่วโรยหน้า เครื่องที่จะรับประทานกับน้ำพริก ใช้ผักบุ้งผัดน้ำมันถั่ว พริกแห้งทอด ผักชุบแป้งมี่ทอด ใช้ใบผักเป็ด ใบพริก ใบเล็บครุฑ หรือผักอะไร ก็ได้ตามแต่จะชอบ ใช้รับประทานกับขนมจีน

น้ำยามังสวิรัติ

เครื่องปรุง
ถั่วเหลืองเป็นเนื้อ หรือใช้เห็ดสด เช่นเห็ดบัว เห็ดโคน ก็ได้ พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย มะพร้าว ถั่วงอก ใบแมงลัก พริกชี้ฟ้า น้ำปลาถั่ว เกลือ

วิธีทำ
ขูดมะพร้าว คั้นกะทิขึ้นตั้งไฟ แล้วเอาพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย ใส่ลงในกะทิเคี่ยวไปพอสุก แล้วตักขึ้นโขลกให้ละเอียด เอาถั่วเหลืองต้มให้เปื่อย แล้วปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด หรือเห็ดบัวสด เอาลงโขลก กับเครื่องที่ต้มไว้ให้ละเอียด แล้วละลายกับน้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ (จะใช้กรองเสียก่อนหรือไม่กรองก็ได้) เอาขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำ ปลาถั่ว เกลือ ชิมดูรสตามชอบใจ รับประทานกับขนมจีน พร้อมกับถั่วงอกต้ม และใบแมงลัก พริกชี้ฟ้า

ส่วนผสม

เต้าหู้ขาว 1 แผ่น

ถั่วแขก 4 – 5 ฝัก

กุ้งสดสับละเอียด 1/ 2 ถ้วย

กระเทียม 2 – 3 กลีบ

แครอท 1 หัว

มันฝรั่ง 1 หัว

พริกไทย(นิดหน่อย)

วิธีทำ

ผ่ากึ่งกลางเต้าหู้ขาวเบา ๆ อย่าให้ขาดจากกัน พักไว้ จากนั้นนำกุ้งสดที่สับละเอียดแล้วไปคลุกกับกระเทียมพริกไทยที่โขลกรอไว้แล้วให้เข้ากัน จากนั้นนำไปยัดไส้ลงในเต้าหู้ที่ผ่ากลางเตรียมไว้

ตั้งนำในลังถึงให้เดือดจัด นำเต้าหูยัดไส้ลงนึ่งในลังถึง กะพอให้กุ้งสุก ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น แล้วจึงนำเต้าหู้ที่เย็นได้ที่แล้วไปทอดในน้ำมันงา (อย่าใส่น้ำมันมาก จะทำให้เลี่ยน) พอทอดให้เต้าหู้เหลืองสวย ไม่ต้องถึงกับกรอบ ตักขึ้นพักไว้

หั่นมันฝรั่ง ถั่วแขก และแครอทเป็นท่อนยาว ๆ นำไปต้มในน้ำเดือดให้สุก พักไว้ แล้วจัดเสิร์ฟโดยจัดเต้าหู้และผักเคียงทุกอย่างลงจาน ราดหน้าด้วย น้ำเกรวี่ เสิร์ฟทันทีร้อน ๆ

วิธีทำน้ำเกรวี่

นำน้ำมันที่เหลือจากการทอดเต้าหู้มาผสมกับน้ำถั่วเหลือง(น้ำเต้าหู้)หรือน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ปรุงรสตามชอบด้วยซีอิ้วขาวและซอสคิคโคแมน จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดในน้ำสะอาดนิดหน่อย เสร็จแล้วใส่ลงไปในน้ำเกรวี่ คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเกรวี่เดือด ยกลงจากเตา

ส่วนผสม

เต้าหู้หลอดขาว                                        1   หลอด

เส้นหมี่ขาว                                               15 กรัม

ตะไคร้                                                      1 ต้น

หอมใหญ่,แครอท,เห็ดฟาง     อย่างละ    40 กรัม

ก้านคึ่นช่าย                                              10 กรัม

ต้นหอม                                                    10 กรัม

น้ำมันหอย                                                 2 ช้อนโต๊ะ

อโรมานซ์                                                 1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น                                             1/2 ช้อนชา

น้ำมันพืช                                                  50  กรัม

น้ำซุป                                                       100 กรัม

วิธีทำ

1. แช่เส้นหมี่ให้นิ่ม นึ่งหรือลวกให้สุก พักไว้

2. ตะไคร้ หอมใหญ่ แครอด เห็ดฟาง สับละเอียด หรือหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ต้นหอม และก้านขึ้นช่ายซอยละเอียด

3. เต้าหู้หลอดตัดได้ 6 ชิ้น นำลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พอสุกเหลืองตักขึ้นใส่จานเดียวกับเส้นหมี่

4. นำผักที่หั่นไว้ลงผัดปรุงรส ควรเติมน้ำซุปนิดหน่อยเพื่อให้นุ่มสุก แล้วตักราดบนเส้นหมี่และเต้าหู้ที่ทอดไว้ เสิร์ฟพร้อมด้วยน้ำจิ้มแครอท

สูตรนี้รับประทานได้ 2 คน