Tag: สูตรอาหารมังสวิรัติ ลดความอ้วน

น้ำพริกขนมจีน

เครื่องปรุง
ถั่วทองเป็นเนื้อ พริกแห้ง หอม กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว มะนาว มะขามเปียก มะกรูด สละ น้ำปลาถั่ว น้ำมันถั่ว มะพร้าว

วิธีทำ
เอาพริกแห้ง หอม กระเทียม ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ขูดมะพร้าว คั้นกะทิเคี่ยวให้แตกมัน เอาเครื่องที่โขลกไว้นั้น ลงผัดกับกะทิพอสมควร พอหอมดีแล้วยกลง ถั่วทองคั่วแล้วโม่ หรือจะโขลกให้ละเอียดก็ได้ ถั่วลิสงลงโขลกให้ ละเอียด ใส่ผสมกับกะทิที่เคี่ยวไว้นั้น และพริกที่ผัดไว้นั้นผสมกัน ใส่น้ำปลาถั่ว มะนาว มะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำตาล สละ ชิมดูให้พอเหมาะตามแต่จะชอบรสไหน เจียวกระเทียมด้วยน้ำมันถั่วโรยหน้า เครื่องที่จะรับประทานกับน้ำพริก ใช้ผักบุ้งผัดน้ำมันถั่ว พริกแห้งทอด ผักชุบแป้งมี่ทอด ใช้ใบผักเป็ด ใบพริก ใบเล็บครุฑ หรือผักอะไร ก็ได้ตามแต่จะชอบ ใช้รับประทานกับขนมจีน

น้ำยามังสวิรัติ

เครื่องปรุง
ถั่วเหลืองเป็นเนื้อ หรือใช้เห็ดสด เช่นเห็ดบัว เห็ดโคน ก็ได้ พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย มะพร้าว ถั่วงอก ใบแมงลัก พริกชี้ฟ้า น้ำปลาถั่ว เกลือ

วิธีทำ
ขูดมะพร้าว คั้นกะทิขึ้นตั้งไฟ แล้วเอาพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย ใส่ลงในกะทิเคี่ยวไปพอสุก แล้วตักขึ้นโขลกให้ละเอียด เอาถั่วเหลืองต้มให้เปื่อย แล้วปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด หรือเห็ดบัวสด เอาลงโขลก กับเครื่องที่ต้มไว้ให้ละเอียด แล้วละลายกับน้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ (จะใช้กรองเสียก่อนหรือไม่กรองก็ได้) เอาขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำ ปลาถั่ว เกลือ ชิมดูรสตามชอบใจ รับประทานกับขนมจีน พร้อมกับถั่วงอกต้ม และใบแมงลัก พริกชี้ฟ้า

แกงฉู่ฉี่เต้าหู้เหลือง

เครื่องปรุง
เต้าหู้เหลืองเป็นเนื้อ พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ เกลือ รากผักชี ใบมะกรูด น้ำปลาถั่ว น้ำตาลทราย ผิวมะกรูด

วิธีทำ
เอาพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ รากผักชี โขลกให้ละเอียดแล้วคั้นกะทิเคี่ยวให้แตกมัน เอาน้ำพริกลงผัดให้หอม เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นพองามใส่ลง ใส่น้ำปลาถั่ว น้ำตาลทราย ชิมดูรสตามชอบใจ ใบมะกรูด นั่นเป็นฝอย ๆ โรยหน้าด้วย (จะใช้เห็ดสด เป็นเนื้อแทนเต้าหู้ก็ได้)

แกงตะพาบน้ำ (มี่กึน)

เครื่องปรุง
มี่กึนเป็นเนื้อ พริกแห้ง ลูกผักชี ลูกยี่หร่า เปราะหอม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม กระเทียม ผิวมะกรูด เกลือ น้ำตาล น้ำปลาถั่ว ลูกตาลอ่อน ลูกมะอึก ระกํา พริกชี้ฟ้า มะพร้าว

วิธีทํา
เอาเครื่องแกงใส่ครกโขลกให้ละเอียด คั้นกะทิเอาแต่หัวขึ้นตั้งไฟเคี่ยว พอเป็นมันแล้ว เอาน้ำพริกผัดพอหอมเอาหางกะทิใส่ พอเดือดจึงเอามี่กึนที่เป็นเนื้อหั่นเป็นชิ้นยาว 1 องคุลี มะอึกผ่า 4 ระกําหั่นเป็นชิ้น พริกสดหั่้น ใบมะกรูดฉีก หั่นลูกตาลอ่อนเป็นชิ้นเหมือนหนังหมู เอาของเหล่านี้ใส่ในหม้อแกงแล้วเติมน้ำปลาถั่ว น้ำตาล ชิมดูรสตามต้องการ

แกงต้มส้มเห็ด

เครื่องปรุง
เห็ดสด (จะเป็นเห็ดโคนหรือเห็ดบัวเห็ดฟางก็ได้) หัวหอม กระเทียม พริกไทย รากผักชี เต้าหู้ยี้ น้ำปลาถั่ว น้ำมันถั่ว ส้มมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ต้นหอม ขิงสด พริกชี้ฟ้า

วิธีทำ
หอม กระเทียม เผาไฟ พอสุกปอกเปลือกล้างน้ำ แล้วลงครกโขลกรวมกับรากผักชี พริกไทย เติมเต้าหู้ยี้ลงเล็กน้อย ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันถั่วพอควร แล้วเอาเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม แล้วเอาเห็ดซึ่งหั่นเป็นชิ้นพองามใส่ลงผัด ด้วย ต่อไปก็เติมน้ำลงพอควรแล้วใส่น้ำตาล น้ำปลาถั่ว น้ำส้มมะขามเปียก และต้นหอมที่ตัดเป็นฝอยไว้ลงในหม้อ ด้วย ชิมดูรสตามชอบ ตักใส่ชามแล้วโรยพริกชี้ฟ้า และ ผักชีที่หั่นไว้เป็นเสร็จรับประทานได้

ต้มยําเห็ด

เครื่องปรุง
เห็ดสด (เห็ดโคนหรือเห็ดบัวหรือเห็ดฟาง ก็ได้) ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว พริกขี้หนู น้ำปลาถั่ว ผักชี

วิธีทำ
เห็ดสดปอกเปลือกล้างน้ำหั่นยาวตามดอกพองาม เอาน้ำ ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ดลง ในหม้อ พอเดือดยกลงใส่น้ำปลาถั่ว มะนาวพริกขี้หนูทุบ แตกแล้วลงในหม้อ ชิมรสตามชอบ ตักใส่ชามแล้วโรย ผักชีรับประทานร้อน ๆ

ที่มา อาหารผัก ตำรับเจ้าคุณภรตราชสุนิธ