สูตรก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด

เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์แช่น้ำพอนุ่ม 1 ถ้วยตวง
เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น ๆ 1/4 ถ้วยตวง
กุ้งปอกเปลือกผ่าหลังเอาไส้ออก 1/4 ถ้วยตวง
เต้าหู้เหลืองหั่นเล็ก ๆ ยาว ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
หัวผักกาดเค็มสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู 1/4 ถ้วยตวง
ไข่เป็ด 2 ฟอง
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วโขลกพอแหลก 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง
ใบกุยช่าย 5 ต้น
มะนาว
พริกป่น

วิธีทำ
1. เคี่ยวน้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มมะขามเข้าด้วยกันพอข้น
2. เอาน้ำมันใส่กระทะ เอากระเทียมสับลงเจียวให้เหลือง เอาเนื้อหมู กุ้งใส่ ผัดลงพอสุก ใส่เต้าหู้เหลือง หัวผักกาดเค็ม เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดคลุกเคล้า ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มมะขามที่เคี่ยวไว้ในข้อ 1 ลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่ พอไข่สุกถั่วงอกใบกุยช่ายหั่นเป็นท่อนผัดพอเข้ากันตักขึ้น โรยหน้าด้วยถั่วลิสงป่น รับประทานกับพริกป่น มะนาว ใบบัวบก ต้นกุยช่าย หัวปลี ตามชอบ

สูตรผัดไทยกุ้งสด

เส้นจันท์ 1 กิโลกรัม

กุ้งกุลาดำตัวกลาง 200 กรัม

กุ้งแห้ง 100 กรัม

เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น

หัวไชโป๊วสับ 100 กรัม

พริกป่น 50 กรัม

ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ 100 กรัม

ไข่ไก่ 4 ฟอง

ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม

กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 200 กรัม

กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม

น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

น้ำปลา 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ผักเคียง

พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน หัวปลี กุยช่ายตัดสั้นเป็นต้น ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก

วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด

1. กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง เอาหัวไว้ ล้างน้ำให้สะอาด

2. กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง ใส่เส้นจันท์และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้

4. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน

5. เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลง

ตักเสิร์ฟพร้อมผักเคียง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

สูตรผัดไทยกุ้งสด สูตรที่ 2

เครื่องปรุง
เส้นก๋วยเตี๋ยวจันท์ 50 กรัม
กุ้งแช่บ๊วย 10 ตัว
หอมหัวแดงขนาดใหญ่ 1 หัว
เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ
หัวไชโป๊ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มมะขาม 2-3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่หรือไข่เป็ด3ฟอง
ใบกุยช่ายหั่นยาว 1 1/2 นิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 2 ช้อนโต๊ะ

ผักสดมีกุยช่าย ถั่วงอก ใบบัวบก หัวปลี มะนาว พริกป่น ถั่วลิสงป่น
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับกรอกไข่เล็กน้อย

วิธีทำ
นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาแช่ให้นุ่ม แล้วเทใส่กระชอน ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
ล้างกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ชักไส้ออก
หอมแดงปอกเปลือกซอยบาง ๆ
เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
หัวไชโป๊ล้างเพื่อลดความเค็มเสร็จแล้ว สับให้ละเอียด
กุยช่ายตัดส่วนจากโคนถึงใบยาว 4 นิ้ว สำหรับรับประทานกับผัดไทย ส่วนใบที่เหลือหั่นยาว 1 1/2 นิ้ว ใช้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือเก็บไว้ผัดได้อีก
ถั่วงอกเด็ดหาง หัวปลีลอกกาบนอก ใช้เฉพาะอ่อน ๆ ผ่าตามยาวเป็นชิ้น ๆประมาณ ๖ ชิ้น นำมาแช่น้ำผสมกับมะนาวเพื่อมิให้ดำ
ใบบัวบกเด็ดเป็นใบ ๆ ติดก้านเล็กน้อย
มะนาวผ่า 4 ชิ้น แกะเมล็ดออก
เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำส้ม น้ำมะขามเปียก จนเหนียวพักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลางพอน้ำมันร้อน เจียวหอมแดงให้เหลืองใส่เต้าหู้เหลือง หัวไชโป๊ลงผัดเร่งไฟแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงที่พักไว้ใส่กุ้ง ไข่ 1 ฟอง (ถ้าชอบไข่มากเพิ่มได้อีก 1 ฟอง) ใส่ใบกุยช่าย ถั่วงอก ผัดให้เข้ากันชิมดูรสตามชอบ รสของผัดไทยจะมี 3 รสคือ หวาน เค็ม เปรี้ยว จะชอบรสอะไรก็เติมตามชอบ

ล้างกระทะให้สะอาด ตั้งไฟอ่อน ๆ ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ ต่อยไข่ 1 ใบ ตีให้แตกกรอกไข่ใส่ในกระทะเป็นแผ่นบาง ๆ พอไข่เริ่มสุกใส่น้ำมันรอบ ๆ ขอบไข่เพื่อให้ร่อนจากกระทะ พอไข่สุก นำผัดไทยที่ผัดไว้ใส่ตรงกลางแผ่นไข่ พับขอบไข่เข้ามาตรงกลางให้ปิดผัดไทย ตักใส่จาน รับประทานกับผักสด มีกุยช่าย ถั่วงอก ใบบัวบก หัวปลี มะนาว พริกป่น ถั่วลิสงป่น