สูตรทำไข่ตุ๋นหมูสับเห็ดหอม
เครื่องปรุง
ไข่ 1 ฟอง
หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ต้น
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 ดอก
น้ำซุป 1/ 2 ถ้วย
กระเทียมเจียว
ใบผักชี
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ๆ
วิธีทำ
ต่อยไข่ใส่ชาม ตีพอแตก เติมน้ำซุปและซีอิ้วขาว แล้วนำไปกรอง จากนั้นเติมหมูสับและเห็ดหอม (อย่าลืมแบ่งเห็ดหอมเอาไว้สำหรับโรยหน้าด้วย) คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง พอใกล้จะสุก ให้วางเห็ดหอมกับต้นหอมซอยลงไป แล้วนึ่งต่ออีกสักครู่ จนสุก จึงยกออกจากลังถึง โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ๆ
เคล็ดลับการทำไข่ตุ๋น
บางคนบ่นว่า ไข่ตุ๋นทำยาก เพราะบางครั้งทำออกมาแล้วบางทีไข่แข็งไม่นุ่มนวล หรือบางทีก็เละเกินไป เพราะกะน้ำไม่ถูก หรือบางทีทำออกมาแล้วรสจางเกินไป หรือเค็มเกินไป กัสซี่มีอัตราส่วนแบบง่าย ๆ ที่อยากให้คุณจำเอาไว้ให้ขึ้นใจ ว่า ไข่ 1ฟอง ต้องใช้ น้ำซุป 1 /2 ถ้วย และถ้าใช้ไข่ 1 ฟอง ก็จะต้องเติมน้ำปลาหรือซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เสมอ เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ไข่ตุ๋นเนื้อนิ่มและมีรสชาติกำลังเหมาะคะ ส่วนน้ำที่จะนำมาใช้ทำไข่ตุ๋นก็ควรจะเป็นน้ำซุปนะคะ จะอร่อยดีกว่าใช้น้ำเปล่า ๆ ทำ แต่ถ้าเป็นสูตรของคุณยายของกัสซี่ ยายจะใส่น้ำซาวข้าวคะ ยายบอกว่าไข่ตุ๋นมีเนื้อนิ่มและหอมน่าทาน และเมื่อปรุงรสไข่แล้ว ควรจะกรองไข่ (ก่อนใส่เนื้อสัตว์) ด้วยกระชอนเพื่อไล่ฟองอากาศออกจากไข่
เวลานำไปนึ่ง ถ้าชอบไข่ตุ๋นที่มีเนื้อเหมือนเต้าหู้ไข่ ก็ต้องนึ่งด้วยไฟอ่อนและใช้ฝาปิดภาชนะที่ใส่ไข่ เพราะถ้าเราใช้ไฟแรงในการนึ่งไข่ หน้าของไข่จะเป็นคลื่นเหมือนสังขยาสำหรับทานกับข้าวเหนียว และเนื้อจะไม่เนียน แต่จะมีโพรงอากาศมาก
