พะแนงเครื่องต้น
เครื่องปรุง
อกไก่ 4 อก (ประมาณ 1/2 กิโลกรัม)
มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
น้ำพริกแกง
พริกแห้ง 10 เม็ด
หอมเล็ก 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
ข่า 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำอกไก่ล้างให้สะอาดผึ่งพอแห้ง ย่างพอสุกหั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
2.โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด
3. คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
4. หัวกะทิแบ่งมา 1/1 ถ้วยตวง มาผัดกับน้ำพริกแกงจนแตกมัน ใส่หางกะทิผัดจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลต้องผัดให้นำแกงข้น
5. หัวกะทิที่เหลือคนกับไฟให้ข้น
6. นำไก่ที่ย่างและหั่นไว้จัดลงจาน ตักน้ำพริกแกงที่ผัดไว้หยอดลงบนไก่ แต่งด้วยหัวกะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย