สูตรซาลาเปา

สูตรทำซาลาเปา การทำแป้ง

แป้งสาลีชนิดเบา (ตราบัวแดง) 550 กรัม
ยีสต์ 4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 130 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 /2 ช้อนชา
เนยขาว 50 กรัม
น้ำ 240 กรัม
SP 2 ช้อนชา

ร่อนแป้งและผงฟู รวมกัน เติมยีสต์ เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ ละลายน้ำตาลทราย เกลือ ในน้ำ คนจนส่วนผสมละลาย เติมลงในส่วนผสมของแป้ง นวดพอเข้ากัน ใส่ SP และเนยขาว นวดต่อจนกระทั่งเนื้อเนียน พักแป้งไว้ 10 นาที ตัดแป้งก้อนละ 20 กรัม คลึงแป้งเป็นก้อนกลม พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที กดแป้งให้แบน ตักไส้ใส่ตรงกลาง จีบริมแป้งปิดไส้ให้มิด วางบนกระดาษ ทิ้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 25 – 30 นาที) นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที

สูตรซาลาเปา

ไส้หมูสับ
หมูบด 500 กรัม
มันแกวหรือแห้วสับละเอียด 200 กรัม
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
ซุปก้อน 1 ก้อน
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 1/ 4 ถ้วย
เหล้าจีนหรือไวน์แดง 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/ 4 ถ้วย

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แบ่งไปทอดนิดหน่อยเพื่อชิมรส เมื่อได้รสตามที่ชอบแล้ว จึงนำไปใส่เป็นไส้ซาลาเปา

ไส้หมูแดง
เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 500 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ข้าวแดงบดละเอียด(อั้งคั่ก) 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1/ 4 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
แป้งสาลี (ละลายน้ำเล็กน้อย) 1 /3 ถ้วย

ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 1/ 2 ถ้วย ตามด้วยกระเทียม เจียวพอหอม ใส่หมู หอมใหญ่ ผัดจนกระทั่งหมูสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ ข้าวแดง พริกไทย ชิมรสตามชอบ เมื่อรสดีแล้ว เติมแป้งสาลีที่ละลายน้ำไว้แล้ว ผัดพอแป้งสุก ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

ไส้ครีม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 125 กรัม
เนยสด 1/ 4 ถ้วย
นมผง 1/ 2 ถ้วย
นมข้นจืด 1/ 2 ถ้วย
แป้งสาลี 1 ถ้วย
วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ

ตีไข่กับน้ำตาล จนกระทั่งขึ้นฟู ละลายแป้งสาลี นมผง ลงในนมข้นจืด นำไปผสมกับส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากัน เติมวานิลาและเนยสด นำไปกวนไฟอ่อน พอข้นยกลง

*** สำหรับสูตรไส้ครีม
( ภาชนะที่ใช้กวน ควรเป็นกะทะทองเหลือง หรือภาชนะเทฟลอน เพราะถ้าใช้ภาชนะอลูมิเนียม จะทำให้ส่วนผสมเกิดสีไม่สวยงาม และถ้าใช้ภาชนะสเตนเลส จะทำให้ส่วนผสมไหม้เร็ว)