สตอรี่สยาม – คลังความรู้รอบตัว

Tag: สูตรขาหมู

  • ขาหมูต้มหน่อไม้จีนเห็ดหอม

    ขาหมูต้มหน่อไม้จีนเห็ดหอม

    เครื่องปรุง
    ขาหมูขาหน้า 1 ขา
    หน่อไม้จีนต้มแล้ว 1/1 กิโลกรัม
    เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 5-8 ดอก
    กระเทียม 2 หัวใหญ่
    เจียงเลี่ยว 5 กรัม
    น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ
    เกลือป่น 2 ช้อนชา
    น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

    วิธีทำ
    1. ขาหมูเผาไฟพอทั่ว นำมาขูดขน ถอนขนจนสะอาด ล้างน้ำแล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
    2. กระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ขาหมูลงทอดด้วยไฟอ่อน ๆ หมั่นกลับไปมาจนเหลืองทั่ว ใช้เวลาทอดประมาณ 1/2 ชั่วโมง ตักขึ้นพักไว้
    3. หน่อไม้จีนต้มให้เปื่อย เลือกที่แก่ออก ตักขึ้นพักไว้
    4. กระเทียมปอกเปลือกสับหยาบ ๆ เจียวพอเหลืองใส่เจียงเลี่ยวลงผัดพอทั่วใส่หน่อไม้จีน เห็ดหอม คนพอเข้ากันตักขึ้นใส่หม้อ ใส่ขาหมูเติมน้ำจนท่วมขาหมู ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนขาหมูเปื่อยนุ่ม ยกลงเป็นอันว่าใช้ได้

    เคล็ดลับ
    เจียงเลี่ยวคือ เครื่องเทศชนิดหนึ่งคล้ายผงพะโล้ หาซื้อได้ตามร้านเครื่องยาจีน ไม่ใช้ก็ได้

  • สูตรขาหมูต้มโค้ก อร่อย มีเคล็ดลับ

    สูตรขาหมูต้มโค้ก อร่อย มีเคล็ดลับ

    สูตรขาหมูต้มโค้ก

    ขาหมูได้ทั้งขาหน้าและขาหลังที่ทำความสะอาดแล้ว 5 ขาใหญ่
    โค้กแบบคลาสสิกธรรมดา 4 ขวด ( 8 ลิตร)
    เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
    ผงพะโล้ 5 ช้อนโต๊ะ
    รากผักชี กระเทียม พริกไทย อบเชน 4 – 5 ท่อน (ท่อนขนาด 4 – 5 นิ้วฟุต)
    น้ำปลา ซีอิ้วหวาน 1/ 2 ขวด
    เห็ดหอม แช่น้ำให้นุ่มแล้วตัดก้านที่แข็งออก หั่นเป็น 2 ชิ้น จำนวน 3 ขีด
    กระเทียม พริกขี้หนู น้ำส้มหมักพริกเหลืองตำ ผักกาดดองหั่นเกือบละเอียด ต้มกับน้ำกระดูกไก่

    นำขาหมูมาเรียงใส่หม้อทรงสูง แล้วเอาโค้กเทลงไปให้ท่วมขาหมูทั้ง 5 ขานั้น ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกละเอียดสัก 1 ช้อนโต๊ะ (รากผักชี 5 ราก กระเทียม 8 กลีบ พริกไทย 10 เม็ด) แล้วใส่เกลือ ผงพะโล้ อบเชย พอน้ำเดือดใส่ซีอิ้ว เห็ดหอม พอเดือดอีกทีก็ให้ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง ก็จะใช้ได้พอดี เอาน้ำซุปไก่มาต้มกับผักกาดองหั่นเกือบละเอียด ต้มไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งผักกาดดองนุ่มและน้ำเกือบแห้ง พริกเหลือง 20 เม็ด ตำหรือบดให้ละเอียด แช่ในน้ำส้มสายชูหมัก เติมเกลือป่นลงไปด้วยสัก 2 ช้อนชา