สูตรแกงกะหรี่ไก่ ผงกะหรี่

ส่วนผสมเครื่องแกง

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกแห้ง 3 – 7 เม็ด

หอมแดงเผา 7 หัว

กระเทียมเผา 20 กลีบ

ขิงเผา 1 ช้อนชา

ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

รากผักชีซอย 1 ช้อนชา

ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา

พริกไทย 5 เม็ด

ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงอื่น ๆ

ไก่อ่อน 1 ตัว

มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม

น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

ล้างไก่ให้สะอาด นำมาสับเป็นชิ้นโต ๆ หรือตามขนาดที่ต้องการ แล้วพักไว้

คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกะทิ 3 ถ้วย

นำไก่ใส่ลงในหม้อหางกะทิ นำไปตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เปื่อย และกะทิแตกมัน

ใส่หัวกะทิลงในกระทะตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงที่โขลกละเอียด แล้วลงผัดจนหอม ตักใส่ในหม้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวต่อจนเหลือน้ำขลุกขลิก ยกลง เสิร์ฟกับอาจาด

วิธีทำอาจาด

ผสมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ให้ละลายเข้าด้วยกัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม (อาจจะนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวพอข้น ก็ได้) ใส่แตงกวาหั่นบาง ๆ 3 ลูก หอมแดงซอย 3 หัว และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นบาง ๆ 3 เม็ด ลงไปในส่วนผสมน้ำส้ม ใช้รับประทานกับแกงกะหรี่

แกงกะหรี่ เป็นแกงที่ควรทานกับอาจาดเพื่อตัดรสมันและเลี่ยนจากกะทิ จะทานข้าว หรือกับโรตีก็อร่อยทั้งนั้น แกงกะหรี่ควรจะมีน้ำแกงเพียงแค่ขลุกขลิกเท่านั้น

จะแกงกะหรี่ให้อร่อย ควรจะเลือกใช้ไก่ทั้งตัวมาแกง เลือกใช้ไก่อ่อน นำมาสับให้เป็นชิ้นโต ๆ แล้วนำไก่ไปเคี่ยวกับหางกะทิจนเปื่อยเสียก่อน จึงใส่น้ำพริกแกงที่ผัดกับหัวกะทิพอหอมแล้วตามลงไป จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเหลือน้ำแกงเพียงขลุกขลิก ก็ใช้ได้