สังขยา เป็นขนมไทยโบราณ ที่นิยมรับประทานกันมาเป็นเวลานานแล้วนะคะ เป็นขนมที่มีคุณค่าทางสารอาหารมาก มีรสชาติอร่อย หวานมัน ส่วนผสมในการทำไม่ได้มีมากเลยค่ะ แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันในการจัดเตรียมสักหน่อย ในสมัยนี้สังขยา มีการดัดแปลง เพิ่มเติม ส่วนประกอบอื่นๆ ลงไป ก็เป็นความหลากหลายในวิวัฒนาการของอาหารนะคะ แต่สูตรนี้เราขอนำเสนอ วิธีทำสังขยาไข่ สูตรโบราณ ไม่ใส่แป้ง มานำเสนอค่ะ
สังขยา สูตรโบราณ
ส่วนผสม
กะทิ 3 ถ้วย (มะพร้าวขูด 1 กก. คั้นด้วยน้ำ 2 ถ้วย)
น้ำตาลตะโหนด 1 1/2 ถ้วย
ไข่ตีฟู 6 ฟอง
วิธีทํา
ผสมน้ำตาลกับกะทิเข้ากันดีแล้ว กรองด้วยผ้าบางหรือ กระชอน ๆ ผสมไข่ที่ฟูลงคนจนเข้ากันดีแล้วนึ่งสังขยา
ส่วนนี้มี ลักษณะอ่อน นิยมใช้สําหรับนึ่งผสมมะพร้าว นึ่งในภาชนะที่จะนําไปเสิร์ฟได้
นึ่งสําหรับตักใส่หน้าข้าวเหนียว ถ้าจะให้ตัดได้ เช่น นึ่งในถาดแล้วตัดเป็นชิ้น ขอให้เติมไข่ลงอีก 2 ฟอง และควรจะเพิ่มน้ำตาลนิดหน่อย
ถ้าทําสังขยาฟักทอง ใช้ฟักทองทั้งผลคว้านแล้วตกสังขยา ใส่ให้เต็มแล้วนึ่ง ขอให้ใส่ไข่เพิ่มอีก 4 ฟอง
สังขยาฟักทองอย่างนี้ สุกยาก กรุณานึ่งให้สุกจริงๆ สําหรับน้ำตาลท่านจะเติมอีกบ้างก็ได้ ถ้าท่านชอบสังขยาที่หวานกว่าส่วนที่ให้ไว้