รังนกตุ๋น
รังนกนึ่งน่าซด โอชารสกว่าทั้งปวง
นกพรากจากรังรวง เหมือนเรียมร้างห่างต้องหวน ฯ
เครื่องประกอบ
รังนกนางแอ่น 4-5 ชิ้น (ชิ้นหนึ่งประมาณครึ่งรัง)
ไก่ 1 ตัว
กระเทียมแห้ง 1 หัว
ผักชี พริกไทย น้ำปลาดี น้ำมันหมูพอควร
การเตรียม
รังนกแช่น้ำค้างคืนไว้ แล้วเลือกผลและขนนกออกให้หมด กระจายให้เป็นเส้น ๆ ลวกในน้ำเดือด 2-3 ครั้ง แล้วนึ่ง ให้สุก เอาออกผึ่งไว้ ไก่แล่เนื้ออกออกสับละเอียดละลายน้ำไว้ข้น ๆ กระดูกและเนื้อส่วนอื่นต้มเป็นน้ำสต๊อก กระเทียม สับเจียวพอเหลือง ผักชีเด็ดเป็นช่อเล็ก ๆ เหลือต้นใส่ในน้ำสต๊อก
วิธีทำ
เมื่อน้ำสต๊อกได้ที่แล้วจึงรินใส่หม้อตุ๋น ใส่รังนกลงตุ๋น เนื้ออกไก่ที่ทําไว้ใส่ลงคนให้กระจาย เคี่ยวไปจนเนื้อไก่เปื่อย ปรุงด้วยน้ำปลาดี แล้วยกลง