ผัดโหงวก๊วยในรังเผือก
ส่วนผสมอื่น
เม็ดแปะก๊วยเชื่อม 50 กรัม
เม็ดเกาลัดสุก 50 กรัม
พุทราจีนเชื่อม 30 กรัม
แห้วเชื่อมกระป๋องหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 30 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 20 กรัม
เห็ดหอมลวกสุกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 20 กรัม
เห็ดฟางลวกสุกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 20 กรัม
พริกแห้งทอด (นั่นเป็นชิ้นๆ) ประมาณ 4-5 เม็ด
ใบขึ้นฉ่ายทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช.ต.
น้ำตาลทราย 1 ช.ต.
ซีอิ้วขาว 1 ช.ต
น้ำมันพืช 4 1/4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมของรังเผือก
เผือก 1 หัว
แป้งข้าวโพด (ชนิดกล่อง) 1 กล่องเล็ก
น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
วิธีทํา
ผัดโหงวก๊วยในรังเผือก
1. ใส่น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวงในกระทะพอร้อน ใส่แปะก๊วย เกาลัด พุทราจีน และแห้วเชื่อม ผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เห็ดทั้งสองชนิดผัดตาม
2. ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาวตามชอบ แล้วใส่พริกแห้งทอด ผัดเข้าด้วยกัน ชิมรสแล้วตักขึ้นใส่จานวางพักไว้
3. เตรียมรังเผือก หรือรังมันเทศ โดยนําเผือกดิบปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นๆ ขนาดเท่าเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก แล้วนํามาผสมคลุกเคล้ากับแป้งข้าวโพด ใส่น้ำเล็กน้อย
4. นําเผือกเส้นที่ผสมกับแป้งข้าวโพดแล้วมาเรียงบนถ้วยอลูมิเนียมตามขนาดที่ต้องการ แล้วนําไปทอดทั้งถ้วยในน้ำมันร้อนๆ 4 ถ้วยตวงให้น้ำมันท่วมเผือก จนรังเผือกหลุดออกจากถ้วย แล้ว ตักถ้วยอลูมิเนียมออก
5. ทอดรังเผือกเป็นสีเหลืองนวลทั่วชิ้นแล้วตักขึ้น วางพักไว้ จนสะเด็ดน้ำมันดี แล้วนําไส้มาใส่ในรังเผือก โรยด้านหน้าด้วย ใบขึ้นฉ่ายทอดกรอบ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ยกเสิร์ฟ
สูตรนี้รับประทานได้ 4 คน
เทคนิคการประกอบ
1. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และใบขึ้นฉ่ายทอดใส่โรยก่อน ยกเสิร์ฟ เพราะถ้าทิ้งไว้นานจะหายกรอบ ไม่น่ารับประทาน
2. อาจตกแต่งจานด้วยใบคะน้า หรือแครอทหั่นเส้นฝอย เพื่อ เพิ่มความสวยงามของจานอาหารยิ่งขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่ออาหาร 1 จาน
พลังงาน 902 กิโลแคลอรี่
โปรตีน 48.8 กรัม
ไขมัน 24.7 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 91.1 กรัม