สูตรขาหมูพะโล้
ขาหมู 1 ขา (เลือกใช้ขาหน้า จะมีความนุ่มและมีเนื้อมากกว่าขาหลัง)
กระเทียมบุบ 1 – 2 หัว
รากผักชี 10 ราก
พริกไทยเม็ด 10 – 15 เม็ด
ข่า ยาว 3 นิ้วบุบพอแตก 1 แง่ง
โป้ยกั๊กเผาไฟพอหอม 1 ดอก
อบเชยยาว 2-3 นิ้วเผาไฟพอหอม 1 แท่ง
กระเทียมดอง 3 หัว
เห็ดหอมแช่น้ำ 5 – 10 ดอก
ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย
ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1/4 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ใบผักกาดดอง
ยอดคะน้า
นำขาหมูไปเผาไฟให้ขนไหม้ ขูดขนออก แล้วล้างให้สะอาด
ใส่ขาหมูลงในหม้อ ใส่น้ำกะให้ท่วมขาหมูเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ข่า อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียมดอง เห็ดหอม ต้มจนเดือด จึงปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลปีบ และเกลือป่น พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงให้เดือดปุด ๆ ปิดฝา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนขาหมูค่อนข้างเปื่อย (ประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง) ชิมรสอีกครั้ง หากอ่อนรสอะไรก็เติมได้ตามใจชอบ
ใส่ใบผักกาดดองและยอดคะน้าที่ล้างสะอาดแล้ว ลงต้มในหม้อขาหมู สักครู่ตักขึ้น ปิดไฟ
เมื่อจะเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน หั่นขาหมูที่ปรุงเสร็จแล้ววางบนข้าว หั่นผักกาดดองและยอดคะน้าวางข้าง ๆ ขาหมู เสิร์ฟพร้อมพริกเหลืองดองน้ำส้ม กระเทียม และ พริกขี้หนูสด
พริกเหลืองดองน้ำส้ม ใช้พริกชี้ฟ้าเหลืองล้างให้สะอาด 8 เม็ด บดรวมกับกระเทียม 5 – 7 กลีบ เติมน้ำส้มสายชู 3/4 – 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน
ถ้าอยากให้หอม อาจจะเติม พริกหอมคั่ว(ซวงเจีย) ลงไปต้มด้วย สัก 1 ช้อนชา หรืออาจจะเติมเก๋ากี (เม็ดสีแดง ๆ ) ลงไปสัก 1 – 2 ช้อนชาด้วยก็ได้