สูตรต้มข่าไก่โบราณ
เครื่องปรุง ต้มข่าไก่
เนื้อไก่ 300 กรัม
กระทิคั้น 2 ถ้วย
เห็ดฟาง 6 ดอก
ข่าอ่อน 8-9 แว่น
พริกสด 4-5 เม็ด
ใบมะกรูด 6-7 ใบ
ตะไคร้ 2 ต้น
ผักชี 2 ต้น
น้ำปลา 3 ช.ต.
น้ำตาลทราย 1 ช.ต.
น้ำมะนาว 3 ช.ต.
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำ ต้มข่าไก่
1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด นำทั้งหมดมาหั่นเตรียมไว้
2. นำเห็ดฟาง พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเห็ดออกเป็น 6-8 ส่วน หั่้นพริกเฉียงๆ แล้วซอยผักชีหยาบๆ
3. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาดแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ
4. เปิดไฟที่เตาปานกลาง นำกระทิคั้นใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาที
5. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเริ่มสุก เติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอจนน้ำแกงเดือด
6. ใส่เห็ดฟางและพริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จากนั้นโรยด้วยผักชีก็เป็นอันเรียบร้อย