ขนมหม้อแกงเผือก

ขนมหม้อแกงเผือก

ส่วนผสม
กะทิ 3 ถ้วย (มะพร้าวขูด 1 กก. คนด้วยน้ำ 2 ถ้วย)
น้ำตาลตะโหนด 2 ถ้วย
ไข่ที่ฟู 6 ฟอง
เผือกสุกบดละเอียด 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
หัวหอมเล็กซอย 1/2 ถ้วย

วิธีทํา
ผสมน้ำตาลกับกะทิเข้ากันดีแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง หรือ กระชอน  ผสมไข่ที่ฟูลงคนจนเข้ากันดี เผือกยีละเอียดใส่ชาม แล้วตักส่วนผสมลงใส่ประมาณ 1 ถ้วย ตีจนเข้ากันดีจึงผสมรวมกันทั้งหมด นำน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟกลางๆ พอร้อนจัดใส่หัวหอมลงเจียวจนเหลืองสวยแล้วตักขึ้น นําน้ำมันที่เจียวหอมใส่หม้อตื้น ๆ ตั้งไฟกลางๆ ใส่ส่วนผสมลงคนจนเริ่มเดือดยกลงทันที่ ตักใส่ภาชนะที่เข้าเตาอบได้ เข้าเตาอบไฟค่อนข้างแรง พอหน้าเหลืองสวยให้นำออกจากเตา โรยหอมเจียว ไม่นิยมเสิร์ฟร้อนจัด

หมายเหตุ : ขนมหม้อแกงเมืองเพชร จะไม่นิยมใส่หอมเจียว