ขนมเทียนสลัดงา

ขนมเทียนสลัดงา

เครื่องปรุง

มะพร้าวทึนทึกปอกผิว ขูดกระต่ายจีน 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
น้ำดอกมะลิ 2 1/2 ถ้วย
แปะแซ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเหนียวอย่างแท้ร่อนแล้ว 5 ถ้วย
งาขาวอย่างเม็ดเล็กเลือกให้สะอาด
ล้างน้ำแล้วคั่วให้เหลือง 1 ถ้วย สีผึ้งกะทิอย่างดีพอควร

วิธีทําไส้

ผสมน้ำตาลทราย 2 ถ้วย กับน้ำดอกมะลิ 1/2 ถ้วย และ แปะแซ 2 ช้อนโต๊ะ ลงหม้อตื่น ๆ ตั้งไฟพอละลายยกลงกรองด้วยผ้า ขาวบางลงกะทะทอง เคียวไฟกลางๆ พอเหนียวใส่มะพร้าว กวนจน เหนียวดีแล้วยกลง ตั้งไว้จนคลายร้อน พอปั้นได้ปั้นเป็น ก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2 ซ.ม. ฝั่งไว้ให้แห้ง แล้วใส่ภาชนะ ที่มีฝาปิดสนิทอบด้วยดอกมะลิ กระดังงาลนไฟและควันเทียนอบไว้ 1 คืน

วิธีทําแป้ง

แป้งข้าวเหนียว 5 ถ้วย ผสมกับน้ำดอกมะลิ 2 ถ้วย ผสม พอเข้ากันดีแล้วใส่ภาชนะทนไฟ นึ่งบนน้ำเดือด ไฟแรง ๆ ประมาณ 45 นาที ถึง 1 ช.ม. เมื่อแป้งสุกทิ้งไว้จนแห้งเย็นสนิทแล้วจึงนําไปห่อไส้

วิธีทําใบตอง

ใช้ใบตองตานีเช็ดสะอาด เจียนกลม (เท่าจํานวนไส้) เส้น ผ่าศูนย์กลาง 12 ช.ม. ลนไฟให้อ่อนตัว แล้วพับเตรียมไว้

วิธีห่อ

ใช้ปลายนิ้วแตะขี้ผึ้งพอควร หยิบแป้งที่นึ่งแล้วกะพอหุ้ม มิดไส้ อย่าให้แป้งหนามากนัก เมื่อห่อไส้แล้วใส่ลงในงา คลุกพองา จับทั่วแป้ง นําขึ้นมาห่อใบตองที่เตรียมไว้