ไตปลา
ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศรกบอกโศรกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ

เครื่องประกอบ

ใบมะกรูด น้ำมะกรูด ผิวมะกรูด ไตปลา น้ำตาลหม้อ ขิง
หัวหอม พริกแดง ตะไคร้ ผักชี

วิธีทํา
เอาไตปลามารีดให้สะอาด หั่นเป็ฯชิ้นเล็กๆ จึงเอาน้ำมะกรูดและน้ำตาลเคล้าผสมให้เข้ากัน ขิงหั่นเล็ก ๆ สักนิดหน่อย แก้คาว พริกแดงหั่นให้เป็นฝอยจึงเอาเคล้าด้วยกัน เลือกแต่พริกแดง ผักชีโรยหน้า ชิมดูจืดเค็มตามชอบใจ พอรสดีแล้วจึงตักเอาลงถ้วย เอาพริกและผักชีโรยหน้า เอาฝาปิด ตั้งให้รับประทานกับผักและปลาแกล้ม