ขนมรังไร (เรไร)

ขนมรังไร (เรไร)

รังไรโรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้งทํารังรวง
โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง

เครื่องปรุง

แป้งข้าวจ้าว 1 กล่อง
แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 2 ถ้วย
งาดํา 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าว 1 ซีก
เกลือ
น้ำตาลทราย

วิธีทำ
นวดแป้งทั้งสองรวมกันจนอ่อนนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ต้มให้น้ำเดือด 3 นาที ตักขึ้นนวดทั้งกําลังร้อน ๆ ให้หมดเม็ด แล้วปั้นเป็นก้อนวงแหวน ต้มในน้ำเดือดอีก 3 นาที

นวดอีกหมั่นใช้มือชุบกะทิบ่อย ๆ นวดจนแป้งนุ่มเหนียวดี ใช้กะลามะพร้าวเจาะรูเล็ก ๆ กดขนมให้ขึ้นเป็นเส้น ๆ ใช้ช้อนชุบกะทิตั้งขึ้นวางเรียงในลังถึง นึ่งประมาณ 7 นาที กะทิที่เหลือตั้งไฟให้เดือด เมื่อขนมสุกใช้กะทิพรมให้ทั่ว ล้างงาคั่วให้หอมเหลืองใส่ในครก ป่นผสมด้วยน้ำตาล เกลือ มะพร้าวซีก ล้างน้ำขูดด้วยฝาเบียร์ใช้โรยหน้า