สูตรยำฉงน

ยำฉงน

เครื่องปรุง
กระเพาะปลาทอดกรอบ 100 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสด 1/2 ถ้วยตวง
ไก่ใช้แต่เนื้อ 1/4 ถ้วยตวง
มะม่วงดิบสับแล้วฝานเป็นเส้น 1/2 ถ้วยตวง
ขึ้นฉ่ายใช้แต่ก้าน 5 ต้น
ผักกาดหอม 1 ต้น
กระเทียมซอยเจียวให้เหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
แครอทหั่นฝอยเป็นเส้น 1 หัว
ผักชีเด็ดเป็นใบ
น้ำปรุง
น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
กระเทียม 1 หัว

วิธีทำ
1.ทอดกระเพาะปลาให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2.ไก่ กุ้งนึ่งให้สุก ไก่ฉีกเป็นฝอย กุ้งปอกเปลือกผ่าหลัง
3.เตรียมผักต่าง ๆ จัดวางลงในจาน ตกแต่งด้วยหมูและกุ้ง กระเพาะปลาทอด
4.โขลกพริกขี้หนู กระเทียมจนแหลก ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลคนให้เข้ากัน น้ำตาลละลาย เวลารับประทานนำน้ำยำที่ทำราดลงบนจานยำ เคล้าให้เข้ากันเสิร์ฟทันที