ทอดมันถั่วพู
ส่วนผสม
เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
ถั่วพูหั่นฝอย 20 ฝัก
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบหวานใส่มากกว่านี้ก็ได้)
น้ำปลาผสมกับน้ำสะอาด 1 ถ้วย
พริกขี้หนูบุบละเอียด 4 – 5 เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
วิธีทำ
นำเนื้อปลากรายขูดมาสับให้ละเอียด โดยในขณะที่สับให้ค่อย ๆ หยอดน้ำปลาที่ผสมน้ำสะอาดลงไปทีละนิดจนน้ำหมด จากนั้นนำปลากรายที่สับละเอียดแล้วใส่ครกหิน โขลกอีกครั้งเพื่อให้ทอดมันเหนียว หากอยากให้เหนียวมากก็ต้องใช้เวลาโขลกกันนานหน่อย จากนั้นตักเนื้อปลาที่โขลกเสร็จใส่ชามผสมอาหาร แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบกับพริกขี้หนูบุบ คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน โดยการใช้มือขยำ (ควรใส่ถุงมือ เพื่อกันความเผ็ดร้อนจากพริกขี้หนู) ใส่ถั่วพูที่หั่นเตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากันอีกครั้ง แล้วจึงปั้นทอดมันให้เป็นชิ้นขนาดตามต้องการ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน