สูตรก๋วยเตี๋ยวแกงเนื้อ

วิธีทำเครื่องแกง

โขลก ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 5 หัว ขิงเผา 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกแห้ง 3 เม็ด กระเทียมเผา 10 กลีบ

ข่า 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วหอม 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา เข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วพักไว้

เครื่องปรุงอื่น ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม

เนื้อติดมัน 500 กรัม

กุ้งแห้งโขลกหยาบ ๆ 1/ 4 ถ้วย

ไข่ต้มผ่าซีก 3 ฟอง

เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เหมือนผัดไทย) นำไปนึ่ง(หรือทอดพอสุก) 1 แผ่น

มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม (คั้นให้ได้กะทิ 5 ถ้วย )

ต้นหอม+ผักชีซอย 1/ 4 ถ้วย

ถั่วงอกเด็ดหาง 300 กรัม

หอมแดงเจียว 1/ 2 ถ้วย

ถั่วลิสงโขลกหยาบ ๆ 1/ 4 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำส้มพริกดอง

พริกป่น

1. แยกหัวกะทิออกมา 1/ 4 ถ้วย แล้วนำหางกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกง ใส่เนื้อติดมัน และเกลือ ตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ

2. ลวกเส้นและถั่วงอกใส่ชาม ตักเนื้อใส่ชาม ตักน้ำแกงราด ใส่เต้าหู้ ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ไข่ต้ม ราดด้วยหัวกะทิเล็กน้อย โรยด้วยหอมเจียว และต้นหอมผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดองและพริกป่น

**วิธีทำหอมแดงเจียว – เริ่มจากใส่หอมแดงซอยบาง ๆ ลงไปพร้อมๆ กับน้ำมัน ตั้งไฟอ่อน เจียวให้พอมีสีเหลืองอ่อน ๆ เท่านั้น แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หอมก็จะสุกเหลืองต่อ และจะกรอบพอดี **

น้ำแกงของก๋วยเตี๋ยวจะเป็นน้ำพริกแกงกะทิต้มเคี่ยวกับเนื้อหรือไก่ก็ได้ แต่ก่อนนี้ถ้าพูดถึงก๋วยเตี๋ยวแกงจะมีแต่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เท่านั้น เนื้อที่ใช้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวแกงจะต้องเป็นเนื้อติดมัน ซึ่งเคี่ยวกับกะทิและน้ำพริกแกงจนนุ่ม และจะใช้แต่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (เส้นอื่น ๆ ไม่นิยมคะ) เครื่องเคราของก๋วยเตี๋ยวแกงนอกเนื้อจากเนื้อเคี่ยวกับกะทิแล้ว ก็จะมีเต้าหู้ ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ไข่ต้ม และหอมแดงเจียวกรอบ คะ แต่ถ้าคุณผู้อ่านท่านใดไม่ทานเนื้อวัย ก็เปลี่ยนจากเนื้อวัวมาเป็นเนื้อไก่แทนได้นะคะ แต่ก่อนที่จะนำเนื้อไก่ไปเคี่ยวกับกะทิและน้ำพริกแกง จะต้องนำเนื้อไก่ไปรวนเสียก่อน เพื่อเวลาเคี่ยวกับน้ำแกงแล้ว เนื้อไก่จะซึมซับเอาความอร่อยของน้ำแกงเข้าไว้ในเนื้อได้