ไก่โปรวองซาล

ข้าวสารเจ้า

เนย

สะโพกไก่

หอมใหญ่

พริกตุ้ม

มะเขือเทศ

ผักชีฝรั่ง(Parsley)

ไวน์ขาว

เกลือ

บูเก้การ์นี

หุงข้าวเจ้าในหม้อ พอข้าวเริ่มสุกก็ตักเนยสดลงไปคนให้ทั่ว ข้าวจะได้ระอุ หอม และได้สีเหลืองสวยของเนย

ระหว่างรอข้าวสุก ก็จัดการทอดไก่ในน้ำมันเนยพอให้เกรียมเป็นสีน้ำตาล ไก่นี้ไม่ต้องหมักอะไรทั้งสิ้น ทอดเสร็จก็ตักขึ้นพักไว้ นำหอมหัวใหญ่ พริกตุ้ม และมะเขือเทศ มาฝานเป็นแว่น ๆ จากนั้นนำไปผัดในน้ำมันเนยที่เหลือจากการทอดไก่ พอผักสุกได้ที่แล้วก็นำไก่กลับลงมาใส่ในกระทะ รินไวน์ขาวลงไปพอให้เป็นน้ำซุป ใส่บูเก้การ์นี ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ราว 10 นาที แล้วจึงตักบูเก้การ์นีออก ปรุงรสด้วยเกลือ

เวลาเสิร์ฟให้ตักข้าวใส่จาน ตักชิ้นไก่วางข้าง ๆ แต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง (Parsley)

วิธีทำบูเก้การ์นี

นำผ้าขาวบางมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 4 x 4 นิ้ว ใส่ใบไทม์ (Thyme) ใบผักชีฝรั่ง (Parsley) และ ใบกระวาน (Bay Leave) ลงไป จากนั้นผูกรวบให้แน่น สมุนไพรเหล่านี้จะใช้อย่างสดหรืออย่างแห้งก็ได้ ของสดออกจะหายากสักหน่อยในบ้านเรา แต่ก็สามารถหาซื้อได้ที่ร้านโครงการหลวง หรือที่วิลล่าซุปเปอร์มาร์เก็จ , ฟู้ดแลนด์ซุปเปอร์มาร์เก็ต สาขาสุขุมวิท ซอย 5 จะมีวางจำหน่าย ในราคาที่ไม่แพง แต่ถ้าหาไม่ได้จริง ๆ ก็ใช้อย่างแห้งแทนก็ได้

ไก่โปรวองซาล (Chicken Provence) สูตรนี้เป็นอาหารพื้นบ้านแบบฝรั่งเศส ตำรับเมือง PROVENCE ซึ่งเป็นเมืองที่อยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส รสชาติและส่วนผสมต่าง ๆ จึงค่อนไปทางสเปน โดยมีข้าวเป็นหลัก และผักประเภทมะเขือเทศ พริกตุ้ม และหอมหัวใหญ่ ฯลฯ