สูตรหมูตุ๋น

เครื่องยาจีนสำหรับทำหมูตุ๋น (หาซื้อได้ย่านเยาวราช)

กานพลู 10 ก้าน

หญ้าหอม 4 – 5 ก้าน

เปลือกส้มจีน 1 – 2 ชิ้น

ดอกจันทน์ 2 ดอก

เปาะหอม ใส่นิดเดียว ( 1 หยิบมือเล็ก)

ชะเอม 3 แว่น

อบเชย ก้านเล็ก ยาวประมาณ 1 นิ้ว 1 ก้าน

โป๊ยกั๊ก 4 – 5 ดอก

น้ำตาลกรวด 200 กรัม

ลูกเฉาก๊วยทุบ 1/2 ลูก

ทั้งหมดนี้ห่อด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้นแล้วมัดให้แน่นหนา

เครื่องตุ๋น

น้ำ 2.5 แกลลอน

กระเทียมปอกเปลือกแต่ไม่ต้องทุบ 200 กรัม

รากผักชีล้างให้สะอาด ไม่ต้องทุบ 100 กรัม

หอมใหญ่ปอกเปลือก 5 หัว

หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ 3 หัว

กระดูกหมู 2 ท่อนใหญ่

ซีอิ๊วขาว 1 กระบวยใหญ่

น้ำมันหอย 1 กระบวยใหญ่

เกลือห่อเล็ก 1 ห่อ

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

น้ำปลาอย่างดี 1 ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำก๋วยเตี๋ยว

ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่กระดูกหมู พอเดือดอีกทีก็ใส่เครื่องยาจีนที่ห่อไว้แล้ว และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ลงไป แล้วใส่เนื้อหมู เอ็นหมู ลงไปเคี่ยวพอเปื่อย

เอ็นหมูที่ใช้ในสูตรข้างบน เป็นเอ็นหมูแห้ง ซึ่งหาซื้อได้ที่ตลาดเก่าเยาวราช มีหลายเกรด หลายราคา ตั้งแต่ กิโลกรัมละ 300 – 800 บาท

วิธีทำ นำเอ็นหมูแห้งมาแช่น้ำทิ้งไว้ 3 – 4 ชั่วโมง จากนั้นตั้งหม้อใบโต ๆ ใส่น้ำสะอาด พอน้ำเดือด ก็เอาเอ็นหมูลงต้ม แล้วหรี่ไฟให้อ่อน ใช้เวลาต้มนานประมาณ 5 – 6 ชั่วโมง แล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นนำเอาเอ็นหมูที่ต้มแล้วมาใส่ถุงพลาสติกแช่ช่องฟรีซเก็บไว้ จะใช้เมื่อไหร่ก็ค่อยเอาออกมาตุ๋นพร้อมเนื้อหมู