วิธีทำอุด้ง
ถ้านึกอยากทานก๋วยเตี๋ยวแบบญี่ปุ่น ก็ต้องเริ่มทำน้ำซุปที่คนญี่ปุ่นเค้าเรียกว่า ดาชิ (Dachi) กันก่อน น้ำซุปนี้ใช้ปรุงอาหารได้หลายอย่าง วิธีทำง่ายมาก คือตั้งน้ำ 6 ถ้วยให้เดือด จากนั้นเติมปลาโอแห้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ต้มพอมีกลิ่นหอม(อย่าต้มนานเกินไป) ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วกรองเอาแต่น้ำใส ๆ
เครื่องปรุง อุด้งหมู (Buta Udon) ก็มี เส้นอุด้ง 150 กรัม เนื้อหมูสันในหั่นบาง ๆ 100 กรัม ต้นกระเทียมหั่นท่อนยาวแล้วหั่นฝอย 2 ต้น ต้นหอมหั่นละเอียด 2 ต้น พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ และ น้ำซุปดาชิ 2 + 1/ 2 ถ้วย
นำน้ำซุปดาชิใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อหมู ต้นกระเทียม ตั้งไฟต่ออีก 5 – 8 นาที ยกลง ใส่ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล คนให้ทั่ว แล้วเราก็เอาหม้ออีกใบมาใส่น้ำนำไปตั้งไฟพอเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เส้นอุด้งลงไป ตั้งไฟต่ออีก 5 – 12 นาที (ถ้าใช้เส้นอุด้งสด จะใช้เวลาน้อยกว่านี้) จนเส้นนุ่ม เทเส้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ตักเส้นใส่ในหม้อน้ำซุป แล้วยกขึ้นตั้งไฟพอร้อนอีกที โรยหน้าด้วยต้นหอมและพริกป่น ตักแบ่งใส่ถ้วยเสิร์ฟ