สูตรผัดพริกขิงหมูถั่วฝักยาว
ส่วนผสมน้ำพริกผัด
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 – 5 เม็ด
หอมแดงซอย 7 หัว
กระเทียมแกะเป็นกลีบ 2 หัว
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
** ทั้งหมดนี้โขลกรวมกันให้ละเอียด หากใช้ไม่หมดให้ผัดกับน้ำมัน แล้วเก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็นจะเก็บได้นาน**
เครื่องปรุง
หมูสามชั้น หรือ หมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นบาง ๆ 300 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 200 กรัม
เครื่องแกง 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 5–7 ใบ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำถั่วฝักยาวที่หั่นไว้ ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2 – 3 นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที ทิ้งไว้ให้เย็น ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน น้ำเครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่หมูลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา คนให้เข้ากัน แล้วใส่ถั่วฝักยาวที่ลวกไว้ คนให้ทั่ว ปิดไฟ จัดใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย