วิธีทำแตงกวาดอง
แตงกวาดองแบบเปรี้ยว
แตงกวา 24 ผล
หัวหอมใหญ่ 4 ถ้วย
เกลือ 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง(ต้น) 112.50 กรัม
น้ำส้มไซเดอร์ (Cider Vinegar) 6 ถ้วย
เริ่มจาก ล้างแตงกวาให้สะอาด ฝานหัวและท้ายทิ้ง แล้วล้างเอายางออกอีกที จากนั้นหั่นเป็นแท่ง ๆ ให้ใหญ่กว่าขนาดของเฟรนช์ฟรายด์สัก 2 เท่า แล้วเราก็จัดการปอกหัวหอม นำไปล้างให้สะอาด แล้วนำใส่ผักในภาชนะเคลือบ โรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้หนึ่งคืน
วันรุ่งขึ้น เทน้ำเกลือทิ้ง และนำแตงกวาและหัวหอมใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำเกลือ จากนั้นเทใส่ลงในอ่างผสมใหม่ เติมต้นมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก พริกไทย คนช้า ๆ ให้เข้ากัน เติมน้ำส้มไซเดอร์ แล้วเทใส่ลงในขวดที่มีฝาปิดสนิท ดองทิ้งไว้ 6 อาทิตย์ จึงใช้ได้
เมื่อครบกำหนดการดองแล้ว ให้นำขวดแตงกวาเข้าเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อหยุดขั้นตอนการดอง และการเก็บรักษาแตงกวาดองในตู้เย็นจะช่วยให้สามารถเก็บแตงกวาดองไว้ได้นาน โดยไม่เสีย แตงดองที่เราทำเสร็จแล้วนิยมใช้รับประทานกับเนื้อย่าง ปลาชุบแป้งทอด ไส้กรอกย่าง หรือรับประทานคู่กับอาหารทอด เพื่อตัดความเลี่ยน หรืออาจจะใช้ใส่ในแซนวิชและแฮมเบอร์เกอร์ก็ได้คะ อย่าลืมระมัดระวังเรื่องความสะอาดทุกขั้นตอนของการดอง
แตงกวาดอง แบบใส่ผักชีลาว
แตงกวา 1,400 กรัม
น้ำ 7 + 1/ 2 ถ้วย
น้ำส้มไซเดอร์ 5 ถ้วย
น้ำตาล 5 ถ้วย
เกลือป่น 3 / 4 ถ้วย
กระเทียม 14 กลีบใหญ่
หัวหอมใหญ่ 1 หัวโต ๆ
ผักชีลาว (ใบฝอย ๆ ) 7 ต้น
เมล็ด Celery
เมล็ด มัสตาร์ด
ขวดแก้วพร้อมฝาขนาด 500 มิลลิลิตร จำนวน 7 ขวด
ล้างแตงกวาให้สะอาด ฝานหัวและท้ายทิ้ง แล้วล้างเอายางออกอีกที , หั่นหัวหอมเป็นแว่นกลม ๆ ไม่ต้องหนามาก และปอกกระเทียม จากนั้นเตรียมฆ่าเชื้อขวดโดย นำขวดและฝาที่จะใช้สำหรับใส่แตงกวาไปนึ่ง
ใส่กระเทียม 2 กลีบ และหัวหอม 1 แว่น เมล็ด Celery 1/ 4 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด 1/ 2 ช้อนชา และผักชีลาวหนึ่งต้น ลงในแต่ละขวด แล้วเรียงแตงกวาลงไปในแต่ละขวดให้แน่น
ทำน้ำเกลือสำหรับดองโดยผสมน้ำ เกลือ น้ำส้ม และน้ำตาล เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด จากนั้นเทน้ำเกลือที่ได้ใส่ลงในขวด เหลือที่ปากขวดเอาไว้ประมาณ 1/ 2 นิ้ว
จากนั้นปิดฝาขวดเอาไว้หลวม ๆ นำไปนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 10 นาที แล้วยกออก ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น ปิดฝาให้แน่น แล้วตั้งทิ้งไว้ ประมาณ 4 สัปดาห์จึงจะใช้ได้
เมื่อครบกำหนดการดองแล้ว ให้นำขวดแตงกวาเข้าเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อหยุดขั้นตอนการดอง และการเก็บรักษาแตงกวาดองในตู้เย็นจะช่วยให้สามารถเก็บแตงกวาดองไว้ได้นาน โดยไม่เสีย แตงดองที่เราทำเสร็จแล้วนิยมใช้รับประทานกับเนื้อย่าง ปลาชุบแป้งทอด ไส้กรอกย่าง หรือรับประทานคู่กับอาหารทอด เพื่อตัดความเลี่ยน หรืออาจจะใช้ใส่ในแซนวิชและแฮมเบอร์เกอร์ก็ได้คะ อย่าลืมระมัดระวังเรื่องความสะอาดทุกขั้นตอนของการดอง