เคล็ดลับในการผัดถั่วงอกให้อร่อย เริ่มจากนำถั่วงอกมาล้างให้สะอาด แล้วคัดเอาถั่วงอกที่ไม่ดีออก เด็ดหาง แล้วนำลงไปแช่ในน้ำส้มสายชูสักครู่ ถั่วงอกจะมีความสด และกรอบมากยิ่งขึ้น เวลาผัดนั้นเราต้องตั้งกระทะ รอจนกระทั่งกระทะร้อนจนน้ำมันขึ้นควันเสียก่อน จึงใส่ถั่วงอกลงไป ผัดเร็ว ๆ ปรุงรสทันที ถั่วงอกก็จะสุกและมีความกรอบอร่อย และไม่เหม็นเขียว
เครื่องปรุง
ถั่วงอกเด็ดหางแล้ว 1 + 1/ 2 ถ้วย
คึ่นฉ่ายหรือกุยช่ายหั่นเป็นท่อนยาว 1 /2 ถ้วย
เต้าหู้อ่อนหรือเต้าหู้หลอด(ไข่ไก่) หั่นเป็นชิ้นแล้วนำมาทอด 1 ชิ้น / หลอด
พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นยาว 2 เม็ด
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 / 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
นำถั่วงอกใส่ลงในชาม ตามด้วยคึ่นฉ่าย เต้าหู้อ่อนทอด พริกชี้ฟ้า ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย แล้วพักไว้ จากนั้นตั้งกระทะเจียวกระเทียมพอเหลืองหอม ตักเนื้อกระเทียมใส่ถ้วยเอาไว้ แล้วเร่งไฟให้แรง พอกระทะร้อนจัดควันโฉ่ ก็ใส่ถั่วงอกและเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่อยู่ในชามที่เตรียมไว้ลงไป ผัดเร็ว ๆ พอทั่ว โรยด้วยกระเทียมเจียว ผัดอีกสองสามตลบ จึงปิดไฟ ตักใส่จาน