ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

0
161

เนื้อไก่เป็นอาหารที่รับประทานได้ง่าย คุณค่าทางอาหารก็อุดมสมบูรณ์ดี โดยเฉพาะมีโปรตีนและกรดอะมิโนมากกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ (25 – 35 %) ไขมันของไก่ก็มีค่าไอโอดีนต่ำกว่าเป็ดและห่าน แสดงว่ามีกรดไขมันชนิดอิ่มตัวน้อยกว่า และเมื่อเทียบกันแล้ว เนื้อไก่มีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูงกว่าด้วย

ส่วนผสม ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เนื้ออกไก่ 200 กรัม
พริกแห้งหั่นเป็นท่อน ๆ 5 – 7 เม็ด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 20 เม็ด
ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 3 ต้น
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 1 หัว
พริกไทยป่น 1/ 4 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1+ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปคลุกกับซอสปรุงรส และเหล้าจีน หมักทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำเนื้อไก่ที่หมักไว้ลงทอดในน้ำมันให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้

2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง พอร้อนใส่น้ำมัน ลดไฟอ่อน ใส่พริกแห้งลงทอดพอกรอบ(ระวังอย่าให้ไหม้) ใส่ไก่ที่ทอดแล้ว ใส่หอมใหญ่ ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย พริกไทย เร่งไฟแรง ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้นหอม ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ

การเลือกไก่มาทำอาหารนั้นก็ขึ้นอยู่กับว่า เราจะทำอาหารอะไร ถ้าจะนำมา ย่าง อบ หรือทอด ก็อาจจะใช้เฉพาะส่วน คือ น่อง ปีก แต่ถ้านำมาย่างทั้งตัวควรเลือกใช้ไก่อ่อนที่มีน้ำหนักประมาณ 1 /2 กิโลกรัม ถึง 1 กิโลกรัม แต่ถ้าจะใช้เนื้อไก่มาย่าง อบ หรือทอด ควรจะหมักกับเครื่องปรุงอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติ เพราะเนื้อไก่โดยทั่วไปจะไม่ค่อยมีรส และในระหว่างที่หมักก็จะต้องแช่ไว้ในตู้เย็น เพราะเนื้อไก่จะเสียง่าย แม้จะหมักในเครื่องแล้วก็ตาม

เนื้อไก่ที่จะนำมาทำอาหารประเภทแกง เราสามารถใช้ไก่ได้เกือบทุกส่วน ทั้งส่วนอก น่อง หรือสะโพก ถ้าใช้ไก่แก่ในการหุงต้ม ก็จะใช้เวลานานหน่อยกว่าไก่จะเปื่อยนุ่ม

ในการล้างทำความสะอาดไก่ทุกครั้ง ควรซับน้ำให้แห้ง เพราะถ้าเนื้อไก่มีน้ำมาก ก็จะซึมซับเอาเครื่องปรุงรสได้ไม่ดี ส่วนการเก็บรักษาไก่ที่ดีและนำมาใช้ทำอาหารได้รวดเร็วนั้น ควรหั่นหรือสับไก่ตามลักษณะของอาหารที่จะปรุง แล้วทำให้สุกประมาณ 70% (อาจจะใช้วิธีรวน หรือ ลวก ก็ได้) แล้วใส่ภาชนะเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา โดยทั่วไปไม่ควรเก็บไก้ไว้นานเกิน 10 วัน ไม่ว่าจะเป็นไก่รวนหรือไก่สดก็ตาม ถึงแม้ว่าการเก็บไก่นาน ๆในช่องแช่แข็งจะไม่ทำให้ไก่เสีย แต่ความหวานหอมอร่อยจะลดลง เพราะยิ่งมีน้ำแข็งแทรกในเนื้อไก่มากเท่าไหร่ ไก่ก็จะมีรสจืดชืดมากขึ้นเท่านั้น

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.