ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

0
40

เนื้อไก่เป็นอาหารที่รับประทานได้ง่าย คุณค่าทางอาหารก็อุดมสมบูรณ์ดี โดยเฉพาะมีโปรตีนและกรดอะมิโนมากกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ (25 – 35 %) ไขมันของไก่ก็มีค่าไอโอดีนต่ำกว่าเป็ดและห่าน แสดงว่ามีกรดไขมันชนิดอิ่มตัวน้อยกว่า และเมื่อเทียบกันแล้ว เนื้อไก่มีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูงกว่าด้วย

ส่วนผสม ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เนื้ออกไก่ 200 กรัม
พริกแห้งหั่นเป็นท่อน ๆ 5 – 7 เม็ด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 20 เม็ด
ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 3 ต้น
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 1 หัว
พริกไทยป่น 1/ 4 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1+ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปคลุกกับซอสปรุงรส และเหล้าจีน หมักทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำเนื้อไก่ที่หมักไว้ลงทอดในน้ำมันให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้

2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง พอร้อนใส่น้ำมัน ลดไฟอ่อน ใส่พริกแห้งลงทอดพอกรอบ(ระวังอย่าให้ไหม้) ใส่ไก่ที่ทอดแล้ว ใส่หอมใหญ่ ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย พริกไทย เร่งไฟแรง ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้นหอม ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ

การเลือกไก่มาทำอาหารนั้นก็ขึ้นอยู่กับว่า เราจะทำอาหารอะไร ถ้าจะนำมา ย่าง อบ หรือทอด ก็อาจจะใช้เฉพาะส่วน คือ น่อง ปีก แต่ถ้านำมาย่างทั้งตัวควรเลือกใช้ไก่อ่อนที่มีน้ำหนักประมาณ 1 /2 กิโลกรัม ถึง 1 กิโลกรัม แต่ถ้าจะใช้เนื้อไก่มาย่าง อบ หรือทอด ควรจะหมักกับเครื่องปรุงอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติ เพราะเนื้อไก่โดยทั่วไปจะไม่ค่อยมีรส และในระหว่างที่หมักก็จะต้องแช่ไว้ในตู้เย็น เพราะเนื้อไก่จะเสียง่าย แม้จะหมักในเครื่องแล้วก็ตาม

เนื้อไก่ที่จะนำมาทำอาหารประเภทแกง เราสามารถใช้ไก่ได้เกือบทุกส่วน ทั้งส่วนอก น่อง หรือสะโพก ถ้าใช้ไก่แก่ในการหุงต้ม ก็จะใช้เวลานานหน่อยกว่าไก่จะเปื่อยนุ่ม

ในการล้างทำความสะอาดไก่ทุกครั้ง ควรซับน้ำให้แห้ง เพราะถ้าเนื้อไก่มีน้ำมาก ก็จะซึมซับเอาเครื่องปรุงรสได้ไม่ดี ส่วนการเก็บรักษาไก่ที่ดีและนำมาใช้ทำอาหารได้รวดเร็วนั้น ควรหั่นหรือสับไก่ตามลักษณะของอาหารที่จะปรุง แล้วทำให้สุกประมาณ 70% (อาจจะใช้วิธีรวน หรือ ลวก ก็ได้) แล้วใส่ภาชนะเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา โดยทั่วไปไม่ควรเก็บไก้ไว้นานเกิน 10 วัน ไม่ว่าจะเป็นไก่รวนหรือไก่สดก็ตาม ถึงแม้ว่าการเก็บไก่นาน ๆในช่องแช่แข็งจะไม่ทำให้ไก่เสีย แต่ความหวานหอมอร่อยจะลดลง เพราะยิ่งมีน้ำแข็งแทรกในเนื้อไก่มากเท่าไหร่ ไก่ก็จะมีรสจืดชืดมากขึ้นเท่านั้น

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.