สูตรเย็นตาโฟ วิธีทำเย็นตาโฟง่าย ๆ

0
275
เย็นตาโฟ สูตร

สูตรเย็นตาโฟ วิธีทำเย็นตาโฟง่าย ๆ แต่อร่อย

น้ำซอสสีแดง ผักบุ้งไทยก้านอวบลวกพอสุก ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู พร้อมกับสารพัดลูกชิ้น สารพัดเต้าหู้ ที่โหมกระหน่ำใส่กันเข้าไปอย่างไม่ต้องยั้งมือ แถมบางร้านยังมีแมงกะพรุน หนังปลากรอบโรยหน้า เสริมเข้ามาอีก เครื่องเคราเหล่านี้เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้ เจ้าก๋วยเตี๋ยวน้ำแดงแจ๋ กลายเป็นขวัญใจ ของใครหลาย ๆ คนเพราะความอร่อยของมัน แต่น่าสงสัยว่า ทำไมจึงเรียกก๋วยเตี๋ยวแบบนี้ว่า “เย็นตาโฟ”

ว่ากันว่า “เย็นตาโฟ” เป็นคำที่ออกเสียงเพี้ยนมาจากภาษาจีนว่า “แยงเต้าฟู่” เท่าที่สอบถามอาแปะร้านขายกับข้าวแถวบ้าน เขาอธิบายให้ฟังว่า “เต้าฟู่” หมายถึง เต้าหู้ ส่วนคำว่า “แยง” ก็คือลักษณะการปรุงอาหารแบบหนึ่ง ที่มีลักษณะคล้ายยำ เพราะฉะนั้น “แยงเต้าฟู่” ก็คือ ยำเต้าหู้ นั่นเอง แต่ยำของไทยกับยำของจีนมันไม่เหมือนกัน ยำของจีนนั้นเขาต้องใส่ซอสสีแดง (สีแดงของซอสเกิดจากข้าวแดงที่เรียกกันว่า “อั้งคั่ก”) ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม และที่สำคัญ จะต้องใส่เต้าหู้เป็นเครื่องปรุงหลัก ต่อมาภายหลังจึงมีการเพิ่มเครื่องเคราตัวอื่นเข้าไป ให้หน้าตาของ “แยงเต้าฟู่” หรือ เย็นตาโฟดูหลากหลายขึ้น

สูตรน้ำซุป เย็นตาโฟ

ต้มน้ำซุป

เอากระดูกสันหลังหมูที่เค้าเรียกว่า “เอียวเล้ง”สักครึ่งกิโลกับกระดูกขาตั้ง 1 ขา
รากผักชี 5 ราก
หัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นหนา ๆ สัก 1 หัว
เกลือป่นนิดหน่อย ต้มบนไฟอ่อน ๆ เคี่ยวไปสัก 2 – 3 ชั่วโมง ก็จะได้น้ำซุปอร่อย ที่มีรสหวานจากหัวไชเท้าและน้ำต้มกระดูกหมู สำหรับปรุงก๋วยเตี๋ยว

สูตรซอส เย็นตาโฟ

เครื่องปรุงซอสแดง

ซอสแดง 1 / 2 ถ้วย
เต้าหู้ยี้อย่างดี 3 ก้อน
เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 5 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
นำมาบดรวมกัน

ส่วนกากหมูกับกระเทียมเจียวที่ใช้โรยหน้า ให้นำหมูสามชั้นมาหั่นเล็กๆเท่าข้อนิ้ว หมักกับซีอิ้วขาวและเหล้าจีนเพื่อให้หอม กากหมูสูตรนี้ต้องทอดสองครั้ง ครั้งแรกนำไปทอดไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันในหมูออกมา พักออกให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเอาลงทอดอีกครั้ง กากหมูจะฟูเหลืองกรอบ แล้วถึงเอากระเทียมเจียวมาคลุกให้เข้ากัน กระเทียมเจียวกากหมูจึงเป็นลักษณะขลุกขลิก ไม่มีน้ำมันเยิ้ม

เครื่องปรุงรสอีกอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้ สำหรับเย็นตาโฟก็คือ น้ำส้มพริกตำ ให้ใช้พริกขี้หนูสีแดง กระเทียม เกลือป่น น้ำส้มสายชู จะนำไปตำหรือปั่นก็แล้วแต่ถนัด ให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดและเข้ากัน

ส่วนบรรดาลูกชิ้นหรือเครื่องเคราต่าง ๆ สำหรับใส่ในเย็นตาโฟจะเยอะแยะ มากมาย หลากหลายขนาดไหน ก็หาซื้อเอาตามตลาดสดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต ตามใจชอบหรือตามกำลังทรัพย์ที่มีในกระเป๋าก็แล้วกัน

เวลาจะรับประทานก็เอาเส้นก๋วยเตี๋ยวกับผักบุ้งลงไปลวกในน้ำเดือด ประโคมใส่สารพัดลูกชิ้น สารพัดเต้าหู้ ปลาหมึกกรอบ ฯลฯ ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำส้มพริกตำ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลาสัก 1 / 2 ช้อนชา แล้วตักน้ำซุปราดลงไป โรยกระเทียวเจียวกากหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หนังปลากรอบ เท่านี้ก็เรียบร้อย

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.