สูตรสุกี้ไหหลำ

สูตรสุกี้ไหหลำ

สุกี้แบบไหหลำ จะมีความแตกต่างจากสุกี้ทั่วไปตรงที่น้ำซุปจะขลุกขลิกข้นจากไข่และแป้งมันซึ่งใช้หมักเนื้อก่อนนำลงไปต้ม สุกี้สมัยเก่าก็จะใช้วิธีนี้ น้ำจิ้มจะใช้เต้าหู้ยี้สีแดง แต่น้ำจิ้มสุกี้สมัยใหม่ (แบบฮ่องกง) เขาจะใช้ซอสพริกผสมด้วย การทำสุกี้ ไม่ควรจะต้มให้ผักสุกมากเกินไปจนเละ เพราะจะสูญเสียคุณค่าทางอาหารไปจนหมด

เครื่องปรุง

น้ำซุปกระดูกหมู 8 – 10 ถ้วย

วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดเป็นท่อนสั้น ๆ 2 + 1/ 2 ถ้วย

ปลาหมึกแช่ด่าง(ปลาหมึกพอง) หั่นเป็นชิ้นแฉลบ ๆ 1/ 2 ตัว

ผักกาดขาวปลี 1 ต้นใหญ่

ต้นหอม 100 กรัม

คื่นช่าย 100 กรัม

หัวผักกาดขาวขนาดกลาง 1 หัว

ผักต่าง ๆ ล่างแล้วหั่นเป็นท่อนยาว ๆ แล้วแยกไว้เป็นพวก ๆ ส่วนหัวผักกาดปอกเปลือกออกแล้วผ่าครึ่งหัวตามยาว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

วิธีหมักเนื้อหรือไก่

นำเนื้อวัวส่วนสะโพกหรือเนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ บาง ๆ 1 /2 กิโลกรัม เติมเหล้าจีนหรือวิสกี้หรือไวน์ลงไปคลุกกับเนื้อ 1/ 4 ถ้วย ใส่ผงพะโล้ 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 2 ช้อนชา แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียวที่เย็นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันที่เจียวกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 6 ฟอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในภาชนะปิดฝา นำเข้าไปแช่ตู้เย็นในช่องน้ำแข็งไว้ 1 – 2 คืน เวลาจะต้ม ก็นำออกจากช่องน้ำแข็ง แล้วทิ้งให้น้ำแข็งละลายเสียก่อน จึงต่อยไข่ใส่ลงไปคนกับเนื้ออีก 2 ฟอง

นำเต้าหู้ยี้สีแดง 2 ก้อน น้ำเต้าหู้ยี้ 1/ 4 ถ้วย ยีเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ ใส่น้ำกระเทียมดอง 1/ 4 ถ้วย กับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดแล้วยกลง โขลกกระเทียม 7 กลีบใหญ่กับเนื้อกระเทียมดอง 1 /4 ถ้วย ให้แหลก ใส่พริกขี้หนูเด็ดก้านโขลกผสมลงประมาณ 1 – 3 ช้อนโต๊ะ ตักขึ้นใส่กับเต้าหู้ยี้และใส่น้ำมะนาว 2 – 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันดี

ตวงน้ำซุปใส่หม้อต้มครั้งละ 2 – 3 ถ้วย (อย่าต้มครั้งเดียวหมด) ยกหม้อขึ้นตั้งไฟจนน้ำซุปเดือด แบ่งเนื้อที่หมักไว้ใส่ลงในหม้อน้ำซุป หยิบผักต่าง ๆ เคล้าให้คละกัน กะให้มีปริมาณพอสมควร ใส่ลงในหม้อ ใส่วุ้นเส้น และปลาหมึกแช่ด่าง แล้วปิดฝารอจนเดือด และสุก คนให้เข้ากัน แล้วยกลงตักใส่ชามเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้ม