สูตรสาคูไส้หมู

0
234

ส่วนผสม

สาคูเม็ดเล็ก 500 กรัม

เนื้อหมูสับ 250 กรัม

หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 125 กรัม

หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก ๆ 1/ 4 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๆ 1 ถ้วย

รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1/ 4 ถ้วย

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

น้ำตาลปีบ 1/ 2 ถ้วย

น้ำปลา 1/ 4 ถ้วย

น้ำร้อน 2 ถ้วย

น้ำมัน 1/ 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างสาคูให้สะอาด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม ใส่น้ำร้อนทีละน้อย ๆ ใช้พายคนให้ทั่ว จากนั้นใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ คลุมไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอประมาณ อย่าให้ใหญ่หรือเล็กเกินไป

2. ใส่น้ำมัน 1/ 4 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปครึ่งหนึ่ง เจียวให้เหลือง (ระวังอย่าให้ไหม้) ตักขึ้น พักไว้

3. โขลกรากผักชี กระเทียม(ที่เหลือ) และพริกไทยให้ละเอียด

4. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่ หมูสับ ผัดยีให้หมูกระจาย ใส่หัวไชโป๊ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมให้ออกรสเค็ม หวาน ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงสำหรับเป็นไส้

5. แผ่สาคูออกให้บาง ๆ แล้วตักไส้ใส่ ห่อให้มิด ทำจนหมดแป้ง

6. ฉีกใบตองเป็นริ้ว ๆ ปูในลังถึง ทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่ว เรียงสาคูลงบนใบตอง เว้นระยะให้ห่างกันประมาณ 1 เซนติเมตร เผื่อสาคูขยายตัวเวลานึ่ง แล้วยกขึ้นนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง นานประมาณ 10 – 15 นาที หรือจนสุก ยกลง ตักใส่จาน พรมด้วยกระเทียมเจียว

7. เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด

สาคูไส้หมูจะอร่อยหรือไม่อร่อยนั้นก็ขึ้นอยู่กับ “ตัวไส้” ที่จะต้องมีรสชาติกลมกล่อม และจับตัวกันเหนียวแต่พอดี ไม่ใช่เหนียวหนึบหนับเสียจนติดเหงือกติดฟันเวลาเคี้ยว รสของไส้ของสาคูจะต้องออก เค็มนำแล้วหวานตาม

เวลาผัดไส้ต้องใจเย็น ๆ นะคะ ค่อย ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ จนไส้จับตัวกันเหนียวดี หัวไชโป๊ที่นำมาใช้ ถ้าเค็มมากควรล้างน้ำก่อน เพื่อลดความเค็มแล้วจึงค่อยสับ ถั่วลิสงที่นำมาใช้จะต้องคั่วให้สุกหอมก่อนโขลก และจะต้องโขลกไม่ให้ละเอียดหรือหยาบเกินไป ถ้าเราโขลกถั่วละเอียดเกินไป เวลารับประทานจะไม่รู้สึกว่ามีถั่วผสมอยู่ นอกจากนี้สาคูควรจะต้องมีสัดส่วนของแป้งและไส้ที่สัมพันธ์กัน ไม่ใช่แป้งมากไส้น้อย หรือแป้งน้อยแต่ใส่ไส้มากจนแป้งทะลุ

สาคูไส้หมูที่ดี เมื่อนึ่งสุกแล้วสาคูจะต้องใส ไม่เป็นตากบ (= มีจุดขาวขุ่น ๆ อยู่ในตัวแป้ง) ซึ่งแสดงว่าแป้งยังดิบ เพราะน้ำที่ใส่สาคูไม่พอ สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มน้ำลงไปในสาคูและหมักทิ้งไว้อีกสักพัก ก่อนจะนำมาปั้น เวลาปั้นสาคู ควรจุ่มมือในน้ำทุกครั้งที่แผ่แป้ง เพื่อกันไม่ไห้แป้งติดมือ ถ้าปั้นไส้เตรียมไว้ก่อน ก็จะช่วยให้เราปั้นสาคูได้เร็วขึ้น อ้อ! แล้วก็อย่าปั้นให้เป็นลูกโตนักนะคะ ประเดี๋ยวเวลานึ่งแล้วมันจะขยายตัวขึ้นมาอีก

สาคูสามารถนึ่งด้วยลังถึงได้ โดยปูลังถึงด้วยใบตอง(ตานี ใช้ดีสีไม่ตก) แล้วทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่ว ก่อนวางสาคูที่เราปั้นเสร็จแล้วลงไป นึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 10 – 15 นาที ก็จะสุก (ขึ้นอยู่กับขนาดของสาคู)

ไส้ของสาคู นอกจากจะใช้ไส้หมูแล้ว เราอาจจะปรับเปลี่ยนไปใส่ไส้ได้หลายอย่าง อาจจะเป็นไส้ไก่ ไส้กุ้ง ไส้ปลา ไส้ผัก ฯลฯ ผักที่ใช้รับประทานคู่กับสาคูก็คือ ผักกาดหอม ผักชี และ พริกขี้หนูสด

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.